基本介紹

攸縣豆腐是湖南省株洲市攸縣的特產(chǎn)。攸縣豆腐生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)《攸縣志》記載，明清時(shí)期，攸縣豆腐就作為一個(gè)行業(yè)而繁盛，譽(yù)滿三湘。攸縣許多豆腐師傅都是祖?zhèn)鞲附?，世代為之。制作的豆腐工藝?dú)特，做工精細(xì)。從用水、選豆、磨豆、蒸煮、點(diǎn)膏等方面嚴(yán)格把關(guān)，保證了質(zhì)量，以其新鮮滑嫩、色澤溫潤(rùn)、清香美味而頗受歡迎。

品質(zhì)特點(diǎn)

新鮮滑嫩、色澤溫潤(rùn)、清香美味。

制作方法

傳統(tǒng)工序保留：在現(xiàn)代生產(chǎn)企業(yè)中仍延續(xù)人工點(diǎn)膏、柴火鐵鍋燒漿等核心工序，由非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)點(diǎn)膏技術(shù)。

工藝創(chuàng)新：結(jié)合現(xiàn)代加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的有機(jī)結(jié)合，保留豆制品彈性足、豆香濃的特點(diǎn)。

榮譽(yù)認(rèn)證

2021年12月30日，經(jīng)湖南省人民政府批準(zhǔn)，攸縣豆腐制作技藝被正式列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，標(biāo)志著該傳統(tǒng)技藝獲得省級(jí)保護(hù)認(rèn)定。

歷史起源

據(jù)說豆腐是淮南王劉安煉丹時(shí)無意發(fā)明的，先在劉氏王室流行。漢武帝元朔四年，長(zhǎng)沙定王子劉則被封為攸輿侯，豆腐也就隨著劉則的來到，開始在攸州流傳。

至少在宋代，攸州便有較大規(guī)模的豆腐作坊。明清時(shí)期，攸縣豆腐就作為一個(gè)行業(yè)興盛起來，譽(yù)滿三湘。舊時(shí)，攸州有句口頭禪“有豆腐莫講齋菜”，有兩層意思：一是說餐桌上有了豆腐，就不要再去議論齋席的豐盛與否；二是豆腐味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，堪與葷菜媲美。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，城鄉(xiāng)現(xiàn)有大小豆腐加工點(diǎn)不下400處，從業(yè)人員數(shù)千。攸州豆腐在長(zhǎng)沙、株洲備受歡迎，還遠(yuǎn)銷廣州、深圳、北京、江浙等地。2010年，作為極具“湘土氣息”的10道菜之一，攸縣豆腐在上海世博會(huì)上大放異彩。