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寧德肉丸

#名菜小吃# 0 0
寧德肉丸是寧德最出名的特色小吃之一,皮是由地瓜粉揉芋泥作外殼,外表看起來晶瑩剔透,以鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精作餡,煎熟即成,醇香可口。寧德肉丸中又以福鼎牛肉丸、柘榮牛肉丸、蕉城魚丸、蕉城芋頭肉丸子最為代表,其中,柘榮牛肉丸味道既酸且辣,喝過湯,舀起牛肉丸,一口下去,既脆又滑,韌中有柔,回味無窮。而福鼎牛肉丸是選用精細(xì)瘦牛肉、番薯粉、味精等制作而成,制作出來的牛肉丸,嚼勁,配上清香味濃的酸辣牛肉湯,令人食欲大增,吃完口中充滿余香。
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基本介紹

肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺。主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”。

“圓”諧音“緣”,尤其適合喜宴,如以魚、肉兩圓混合上席,更有成雙、有余的吉兆。

以下是牛肉圓的作法: 用料:鮮牛肉、精鹽、味粉、清水、菱粉

制作方法

一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,用清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進(jìn)鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面為準(zhǔn))取起,燜、炒等咸宜。

附注:

一、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌。

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