烏蛋粿是福建周寧獨(dú)有的特色小吃之一。周寧話管土豆叫“烏蛋”,所以,土豆即是制作烏蛋粿的主要原料,由于周寧的土豆比其它地方的土豆粘性好,它煮熟以后,可以像拍面團(tuán)一樣,用刀面把它拍成一塊土豆餅,而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了,這也成了周寧土豆的特色。
1、烏蛋粿的制作:土豆洗干凈煮熟后,剝皮拍成泥,和磨細(xì)了的地瓜粉一起揉勻,攤成餅狀,就成了烏蛋粿。
2、烹飪:烏蛋粿可以自己制作,也可以在周寧的市場(chǎng)上買到現(xiàn)成制作好的烏蛋粿,好食者可根據(jù)自己的食量,買下相應(yīng)大小的一塊,回家煮食。將烏蛋粿切成約兩厘米寬五厘米長的薄片,加上酸菜、青菜、肉末、蝦米、豆瓣醬、辣椒等配料,炒制、煮食均可。