基本介紹

七層糕是福建省福安市的一種有名的傳統(tǒng)糕類小吃。在古代，農(nóng)歷七月十五中元節(jié)，家家戶戶做七層糕祭祖。

菜品特色

分七層，色彩美觀，細(xì)嫩甜爽，富有彈性，老幼皆宜。

制作方法

1、將晚稻米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈出，瀝干水分，加水7500克磨成稀漿，再加入明礬（調(diào)水）攪拌，留白漿2250克待用。將黃梔子磨成漿，從余下的稀漿內(nèi)取1500克，攪拌成黃色漿（也可直接加入食用黃色素）。紅板糖下鍋，加水750克，用微火熬成濃液，濾去雜質(zhì)，起鍋晾涼，與剩下的稀漿7250克攪拌成紅色漿。

2、大鍋內(nèi)加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)鋪上凈紗布，放進(jìn)通氣板，舀入白漿750克蒸約8分鐘，同量、同時(shí)間再蒸一次。然后，分20次舀入紅色漿，每次約350克，頭5次，每次蒸約10分鐘，后15次，每次蒸約15分鐘。紅漿蒸完，舀入白漿50克蒸約15分鐘，接著分3次舀入黃色漿，每次500克，蒸約15分鐘，待全部蒸完，擦干蒸氣水，取凈紗布蓋在粿面一角，用手指彈動(dòng)，如見(jiàn)粿面顫動(dòng)即熟。取出大約晾2小時(shí)，粿面上抹上花生油，倒在木板上，再翻扣在另一塊木板上，再抹上熟花生油，再切三角形塊。