基本介紹

冠山連翹茶，山西省陽(yáng)泉市平定縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

連翹，又名黃金條，將嫩綠芽經(jīng)過(guò)配料加工、泡制就可以成為能夠飲用的保健茶，名曰“連翹條”。清朝乾隆年間把冠山連翹茶定為貢品。冠山連翹茶是用古法炮制的茶，鮮醇獨(dú)特，湯色清亮，口感清新芳香，略有涼麻。

2021年6月4日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“冠山連翹茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

地域產(chǎn)地

地域保護(hù)范圍

冠山連翹茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域位于山西省陽(yáng)泉市平定縣，涉及所轄冠山鎮(zhèn)、冶西鎮(zhèn)共計(jì)2個(gè)鎮(zhèn)78個(gè)行政村（居）。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)113°28′15″～113°35′35″，北緯37°45′30″～38°06′30″之間。

質(zhì)量技術(shù)要求

質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范編號(hào)：AGI2021-01-3276。

質(zhì)量安全要求：冠山連翹茶生產(chǎn)管理達(dá)到綠色食品茶葉的質(zhì)量要求，符合《綠色食品茶葉》（NY/T288）的規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的冠山連翹茶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須具備農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，通過(guò)掃碼可追溯大米種植企業(yè)、種植過(guò)程、加工企業(yè)、加工過(guò)程，須向平定特產(chǎn)協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)。按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志。統(tǒng)一采用冠山連翹茶產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。

品質(zhì)特點(diǎn)

外在感官特征

冠山連翹茶是用古法炮制的茶，此茶鮮醇獨(dú)特，湯色清亮，口感清新芳香，略有涼麻；連翹綠茶講究“三綠”：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，茶底青綠，香氣自然芬芳；連翹紅茶是全發(fā)酵茶，此茶顏色烏潤(rùn)，湯色紅明，葉底紅亮，滋味醇厚，回味甘甜。

內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)

冠山連翹茶水分≤10%；灰分≤4.5克/100克。

產(chǎn)品功效

冠山連翹茶有生津止渴，清熱瀉火，清涼提神等功效。

生長(zhǎng)環(huán)境

地貌土壤

冠山連翹茶產(chǎn)地位于山西省中部東側(cè)，太行山西麓，海拔600～1200米。丘陵山地較多，95%為石質(zhì)、土石山區(qū)。產(chǎn)地土質(zhì)一般為砂質(zhì)土壤到粘壤土，壤土居多，土層深厚肥沃，排水性好，腐殖質(zhì)豐富，pH值6.5～8.0之間，適宜的海拔高度、砂質(zhì)巖土壤和充足的光照滿足了冠山連翹喜光、萌芽力強(qiáng)的生長(zhǎng)需要。

氣候

冠山連翹茶產(chǎn)區(qū)屬溫帶大陸性氣候，區(qū)域氣候垂直變化顯著，年平均日照2795.7小時(shí)，年平均氣溫10.5℃，年平均降水量500毫米左右，無(wú)霜期最長(zhǎng)186天，最短111天，高溫期和多雨期每年均集中在七、八月間。在連翹抽新芽的3～4月，氣溫回升快，相對(duì)濕度大，有利于新芽的生長(zhǎng)和采摘。獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境孕育了冠山連翹茶葉面小、微黃，葉片薄，微量元素含量大的特點(diǎn)。

生產(chǎn)情況

2020年，冠山連翹茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，生產(chǎn)規(guī)模500公頃，生產(chǎn)冠山連翹茶100噸。

特定生產(chǎn)方式

1、 生產(chǎn)地

一般要選擇海拔1000米以下，海拔600～1200米，土層深厚、肥沃、疏松、排水良好富含腐殖質(zhì)的砂質(zhì)壤土、半陰或北風(fēng)向陽(yáng)的山地或者緩坡地成片栽培，以有利于異株花授粉，提高連翹結(jié)實(shí)率。

2、種子（苗）標(biāo)準(zhǔn)

2.1 種子（種苗）來(lái)源是平定縣冠山。

2.2 種子標(biāo)準(zhǔn)為千粒重4.8克，凈度85%以上，發(fā)芽率85%以上，純度99%（指同類花型植株種子的純度）。

2.3 種苗標(biāo)準(zhǔn)，分3個(gè)等級(jí)。1級(jí)苗，株高80厘米，莖粗1厘米以上；2級(jí)苗，株高80厘米以下，50厘米以上，莖粗1厘米以下，0.8厘米以上；3級(jí)苗，株高50厘米以下，莖粗0.8厘米以下。

3、 基地的選擇與整理

3.1 基地的選擇

基地的海拔高度300～600米，坡度0～20°，在排灌條件，距主干公路30米以外，周?chē)?000米內(nèi)無(wú)產(chǎn)生污染的工礦企業(yè)，無(wú)“三廢”污染，無(wú)垃圾場(chǎng)；土層厚40厘米以上，pH值7左右，在機(jī)質(zhì)1.3%以上，速效氮0.03‰以上，速效磷0.027‰以上，速效鉀0.075‰以上，背風(fēng)向陽(yáng)處。

3.2 基地的整理

3.2.1 育苗地的整地時(shí)期在2月下旬、7月上旬。

3.2.2 育苗地的整地方法是每公頃施無(wú)害化標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)肥7.5萬(wàn)千克，氮、磷、鉀復(fù)合肥600千克，深耕30厘米，耙細(xì)耙平，打成1米寬的平畦待育苗。

3.2.3 移栽地整地時(shí)期在2月下旬。

3.2.4 移栽地的整地方法詩(shī)每公頃施充分腐熟無(wú)害化有機(jī)肥7.5萬(wàn)千克、尿素225千克，深耕40厘米，耙磨3遍，無(wú)明暗坷垃，按行距2米、株距1.5米的標(biāo)準(zhǔn)，挖80×80×70厘米的圓坑待栽植移栽苗。

4、 育苗技術(shù)：

4.1 種子育苗：

4.1.1 種子采集時(shí)間為10月下旬，按長(zhǎng)花柱花植株、短花柱花植株分類采摘黃翹，收取種子。

4.1.2 采集種子的播前處理是將采集、選好優(yōu)良的種子放入30℃干凈溫水中浸泡4～6小時(shí)，撈出后與3倍于種子的60%濕沙均勻混合，裝入木箱內(nèi)，箱口用塑料薄膜封嚴(yán)，置向陽(yáng)處催芽，10天后，種子發(fā)芽，即可下播。

4.1.3 播種時(shí)間為3月上旬至中旬。

4.1.4 播種方法是足墑下種，畦地墑情不足時(shí)，澆無(wú)污染水保墑，待松土后，在畦面上按行距20厘米、深1厘米的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)溝，每公頃下種量45千克，嚴(yán)格按照種子的花型不同，分類、分片、分畦播種，覆土1厘米左右，并設(shè)置分類標(biāo)記。

4.1.5 苗期管理，畦面經(jīng)常保持濕潤(rùn)，4月上旬苗高3厘米時(shí)，按株距5厘米進(jìn)行定苗，4月下旬，結(jié)合澆無(wú)污染水，畝施尿素10千克。5月上旬中耕除草1次，6～9月每月各剔除雜草1次。

4.2 扦插育苗

4.2.1 扦插育苗時(shí)期為3月上旬、7月上旬。

4.2.2 插穗的選擇標(biāo)準(zhǔn)是按植株花型分類選擇1～2年生，健壯、充實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)損傷、無(wú)污染的枝條，直徑0.5～0.8厘米，長(zhǎng)度20厘米，3個(gè)節(jié)位以上。

4.2.3 插穗的處理

冬剪的插穗，按植株花型分類后用60%的濕沙分別假植，春插前將插穗下端近節(jié)處削成平面，50根捆成一捆，將基部的2厘米浸泡于0.5‰ABT生根粉或0.5～1‰吲哚丁酸溶液10分鐘，取出晾干備插。夏插穗留2～3個(gè)上部葉外，其余葉全部去掉。

4.2.4 扦插時(shí)把插穗按花型不同分別扦插，扦插時(shí)按行距10、株距5、開(kāi)溝20深，將插穗斜放溝內(nèi)，覆土壓緊，埋入深度以露出一對(duì)芽為宜，扦插后用無(wú)污染的水灌足。

4.3 苗期管理

4.3.1 春插苗，床面保持濕潤(rùn)。4月上旬澆無(wú)污染的水時(shí)，每公頃追施尿素145千克，下旬中耕除草1次，6、8月份各中耕除草1次。

4.3.2 夏插苗插后要遮蔭，8月份要中耕除草1次，每公頃追施尿素145千克，9月份除草1次。

5、 連翹苗的嫁接

5.1 嫁接時(shí)間是2月中旬。

5.2 嫁接方法為枝接法，提高連翹植株自身的異花授粉率、坐果率。

5.3 嫁接內(nèi)容是選擇即將出圃的種子實(shí)生苗或扦插苗。在同類花開(kāi)的連翹幼苗植株上，1～2個(gè)枝條，嫁接上不同類花型的連翹枝條，并在移栽后的整形中使嫁接成活枝成為主枝，達(dá)到同一連翹植株上生長(zhǎng)著不同花型的枝條。

6、 連翹苗的大田移栽

6.1 移栽的時(shí)期在3月上旬、7月上中旬。

6.2 移栽的方法是行行相間，株株相間，隨機(jī)栽植。

6.2.1 行行相間移栽法為種子實(shí)生苗或扦插苗按首行栽上同類花型植株，次行栽上另一類花型植株，同行同類花型，相鄰行異類花型的方式種植。

6.2.2 株株相間移栽法是每一株種子實(shí)生苗或扦插苗種植時(shí)，其花型與周?chē)兄仓晗喈惖姆绞椒N植。

6.2.3 隨機(jī)栽植法是連翹嫁接苗無(wú)任何順序的隨意種植方式。

6.3 移栽的過(guò)程為每穴施充分腐熟達(dá)無(wú)害化標(biāo)準(zhǔn)的廄肥，與土均勻混合后，栽苗1株，填土至穴面20厘米時(shí)，將幼苗向上提起，使根舒展，用腳踩實(shí)覆土后，澆無(wú)污染10千克定根水，水下滲后，用土填滿坑。

7、 移栽苗的田間管理

7.1 中耕除草連翹定植至郁閉，需要5～6年時(shí)間，定植后的第1、2年，4、6、7月的中下旬各中耕除草1次，第3、4年可減少1次，5、7月下旬各中耕除草1次。

7.2 施肥

7.2.1 郁閉前施肥，郁閉前指定植第1年至第4年。

種類、數(shù)量為每公頃施腐熟無(wú)害有機(jī)肥3萬(wàn)千克，或尿素225千克。

時(shí)間在4月下旬、6月下旬的中耕時(shí)期。

方法為距植株30厘米處挖環(huán)狀溝帶，寬30厘米、深20厘米，施肥后填土至地平。

7.2.2 郁閉后施肥，指定植第5年以后。

種類、數(shù)量是基肥，每公頃施腐熟無(wú)害有機(jī)肥6萬(wàn)千克；追肥，每公頃施氮、磷、鉀復(fù)合肥600千克；葉面肥，1%的過(guò)磷酸鈣肥。

時(shí)間在3月上旬葉面噴肥，5月上旬以追肥為主，10月下旬以基肥為主。

方法為距植株30厘米處挖環(huán)狀溝帶，寬30厘米、深20厘米，施肥后填土至地平。

7.3 整形修剪

7.3.1 整形修剪時(shí)期是11月～2月、5～7月。

7.3.2 整形修剪目的是調(diào)整樹(shù)勢(shì)，形成矮冠、內(nèi)空外圓、通風(fēng)透光、小枝疏密適中、提早結(jié)果的自然開(kāi)心形樹(shù)型。

7.3.3 整形修剪方法為植株達(dá)1米左右時(shí)，11月～次年2月份在主干離地70～80厘米處剪去頂梢，5～7月份摘心，促多發(fā)新枝。

嫁接苗除把原嫁接的1～2個(gè)側(cè)枝培育成主枝外，還應(yīng)選擇其自身發(fā)育充實(shí)的側(cè)枝2～3個(gè)，培育成主枝，以后在主枝上再選留2～3個(gè)壯枝，培育成為副主枝，把副主枝上放出的側(cè)枝培育成結(jié)果短枝。同時(shí)將枯枝、重疊枝、交叉枝、纖弱枝、徒長(zhǎng)枝、病蟲(chóng)枝剪除，生長(zhǎng)期還應(yīng)當(dāng)短截。

扦插苗和種子苗實(shí)生的主枝留法，是在不同的方向選擇3～4個(gè)粗壯側(cè)枝培育成主枝，副主枝、結(jié)果枝的培育及其它刪剪技術(shù)同。

7.4 病蟲(chóng)防治連翹幾無(wú)病害，主要蟲(chóng)害有鉆心蟲(chóng)，危害莖桿；蝸牛，危害花及幼果。防治及方法：

3月中旬發(fā)現(xiàn)蝸牛時(shí)，可用石灰粉觸殺，或5%滅梭威顆粒劑3000～5250克/公頃觸殺或人工捕殺。

5月上中旬用紫光燈誘殺鉆心蟲(chóng)的成蟲(chóng)，6月上中旬人工抹鉆心蟲(chóng)所產(chǎn)的卵，7月上中旬如發(fā)現(xiàn)莖桿上有鉆心蟲(chóng)的糞便，可用棉球蘸50%鋅硫磷或40%的樂(lè)果原液堵塞蟲(chóng)孔。

8、 采摘、留種、加工：

8.1 采收

8.1.1 采收時(shí)期是4月上旬手工采摘連翹嫩芽用于制茶。采摘時(shí)要保持鮮芽葉的完整、鮮嫩、勻凈。在鮮味盛裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程中，注意輕壓、輕放，鮮葉盛裝采用透氣性較好的荊條編制籃、簍、筐。鮮味進(jìn)場(chǎng)后，立即進(jìn)行攤放，薄攤、勤翻，保持通風(fēng)，以避免鮮味升溫變質(zhì)。

8.1.2 注意事項(xiàng)是采收的筐及運(yùn)輸車(chē)等必須保持干凈，如果接觸有害物質(zhì)或被污染時(shí)，要清潔后方可使用。

8.2 留種技術(shù)

3月中下旬連翹開(kāi)花時(shí)期，選擇生長(zhǎng)健壯、枝條節(jié)間短而粗狀、開(kāi)花早、結(jié)花密、無(wú)病蟲(chóng)害、具有連翹典型性狀的植株，按其不同的花型，分別做標(biāo)記。10月下旬按照標(biāo)記分摘果實(shí)，分?jǐn)傆谕L(fēng)蔭涼處，后熟數(shù)日陰干，分類脫粒，去雜質(zhì)，留飽滿種子，沙藏備用。

8.3 加工

8.3.1 發(fā)酵工藝是以鮮連翹葉為原料，采摘后的新鮮連翹葉，經(jīng)挑選、晾制、搖青、揉捻、發(fā)酵、烘干、包裝等工藝加工而成的連翹葉代用茶。

8.3.2 殺青工藝詩(shī)以鮮連翹葉為原料，經(jīng)挑選、晾制、搖青、殺青、揉捻、整形、烘干、包裝等工藝加工而成的連翹葉代用茶。

歷史起源

歷史淵源

《茶經(jīng)》中記載“茶之飲，發(fā)乎神農(nóng)”。山西作為神農(nóng)炎帝的故鄉(xiāng)，不僅制作藥茶、飲用藥茶已有數(shù)千年歷史。

連翹，又名黃金條；每年早春時(shí)節(jié)開(kāi)放著金燦燦的小黃花，花落后開(kāi)始吐嫩綠芽，將嫩綠芽經(jīng)過(guò)配料加工、泡制就可以成為能夠飲用的保健茶，名曰“連翹條”。山西省平定境內(nèi)有座冠山，山上遍布連翹，用它泡制加工成茶葉，常飲可生津解毒，清熱瀉火。

冠山連翹茶是“平定三寶”之一，傳統(tǒng)的連翹茶制作工藝講究，形成了獨(dú)特的制作工藝，“九蒸九曬”的做法在民間流傳了上百年。

2018年，當(dāng)?shù)貙?duì)冠山原有的2500余畝野生連翹進(jìn)行保護(hù)性建設(shè)，創(chuàng)建冠山野生連翹保護(hù)基地，并對(duì)冠山生長(zhǎng)百年以上的連翹進(jìn)行梳理登記，掛牌“冠山連翹貢茶發(fā)源地”標(biāo)識(shí)進(jìn)行重點(diǎn)保護(hù)。立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，以豐富的連翹資源為基礎(chǔ)，通過(guò)傳統(tǒng)制茶技藝與先進(jìn)制茶設(shè)備相結(jié)合，使冠山連翹成為推動(dòng)陽(yáng)泉特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。

歷史文化

連翹亦可制成連翹茶，尤以山西冠山連翹茶較為出名。《夢(mèng)花堂叢集序》記載：康熙皇帝西巡至平定州，眾臣迎接，皇帝賜眾臣共同入宴席用膳，膳后平定州官員奉上冠山連翹茶請(qǐng)皇上品茗，康熙品后賜名，并著進(jìn)貢皇室。平定冠山連翹茶遂成為皇室貢茶。這就是冠山連翹茶"康熙賜字"的典故?！恫杞?jīng)》記載：連翹茶成為皇室貢茶后，因?yàn)檫M(jìn)貢量大而連翹葉采摘不易，平定的老百姓為了完成進(jìn)貢任務(wù)，攀巖采摘，摔死摔傷時(shí)有發(fā)生。紀(jì)曉嵐上書(shū)乾隆皇帝，望體恤民情，停止連翹茶進(jìn)貢，乾隆帝采納紀(jì)曉嵐的建議，冠山連翹茶又復(fù)歸消沉，隱匿民間。這就是"乾隆戒茶"的典故。