基本介紹

蘭州黑瓜子被譽為“蘭州大片”，是蘭州著名的特產(chǎn)，以其片大、皮薄、板平、口松、肉厚、烏黑發(fā)亮、味香雋永、品質(zhì)優(yōu)異等特點而著稱，是我國傳統(tǒng)的出口商品之一。曾獲1983年國家外貿(mào)部頒發(fā)的黑瓜籽生產(chǎn)出口產(chǎn)品榮譽證書。 黑瓜子可加工成各種類型的瓜子，又是制作糕點的理想輔料，兼?zhèn)溲a(bǔ)腦提神作用，亦可炸油食用。

地域產(chǎn)地

蘭州黑瓜子主要產(chǎn)于蘭州郊區(qū)及皋蘭、永登、靖遠(yuǎn)、會寧等縣。

其質(zhì)量優(yōu)良的原因主要在于，一是這里取籽的籽瓜經(jīng)長期培育，去劣存優(yōu)，是精選出的優(yōu)良品種。籽瓜皮呈淺綠色且有花紋，瓜子飽滿肉厚、片形特大。二是種植籽瓜的土壤為砂田，即在農(nóng)田上覆蓋一層厚達(dá)半尺的砂礫，具有明顯的抗旱作用，有助于農(nóng)作物的生長。

品質(zhì)特點

蘭州黑瓜籽形似牛眼，白心黑邊，黑白分明，外形美觀，有“牛眼窩”之稱。其中，皋蘭出產(chǎn)的黑瓜籽以板大、皮薄、肉厚、油多、味醇而著稱，質(zhì)量居全國之冠。不僅供應(yīng)國內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、菲律賓、印度尼西亞、泰國、日本等國家。飲譽海內(nèi)外，被譽為“瓜籽之王”，是蘭州市傳統(tǒng)的出口商品之一。

黑瓜籽具有較高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、D等營養(yǎng)物質(zhì)，常吃能延年益壽。制有鹽、椒、油干、奶油、甘草等多種口味，是人們普遍喜食的美味食品。在皋蘭至今保留著這樣的鄉(xiāng)俗，每逢喜事，宴請親朋，必有一盤以黑瓜籽為主，糖果點綴其間的干鮮果盤，先菜而上，招待來賓。逢年過節(jié)，黑瓜籽更是家家產(chǎn)戶款待客人的必備之物。

蘭州生產(chǎn)的“祿家瓜子”，膾炙人口，名噪一時，曾和馳名中外的上?！昂脕沓浴惫献育R名，聲冠華夏，久食不厭。

制作方法

籽瓜是西瓜的一種。籽瓜是喜溫耐熱作物，蘭州皋蘭縣有其得天獨厚的自然生長條件。一是皋蘭地處內(nèi)陸，年降水量少，日照時間長，晝夜溫差大，空氣干燥，屬典型的溫帶半干旱大陸季風(fēng)氣候，非常適宜籽瓜的生長，有利于糖分等養(yǎng)料的積累。二是皋蘭有勞動人民創(chuàng)造的獨特旱砂田。旱砂田與旱土地相比具有明顯的增濕、保墑、壓堿作用，旱砂田種植的籽瓜，無論瓜籽、瓜瓤的品質(zhì)都優(yōu)于土地籽瓜。

黑瓜籽取之于籽瓜。籽瓜種植后亂秧生長，不整枝，不間瓜，其植株長勢中等，主蔓長約140厘米左右，側(cè)蔓長短不一，每株結(jié)瓜二至四個，個頭一般比西瓜稍小，生長期約110天左右，入秋成熟。

籽瓜含籽量大，一般每100公斤鮮瓜可收籽3公斤左右。瓜瓤綿軟，香甜可口，味雖淡于西瓜卻淡而有味，其汁富含蔗糖、果糖以及微量元素和維生素，不僅可以消暑解熱、利尿解渴，還可以治療慢性胃炎、貧血、高血壓等。此外，籽瓜極耐貯藏，寒冬臘月食用，更具有清心、潤肺、祛痰、止咳的功效，是良好的保健食品。籽瓜以鮮食為主，近年來還被加工成罐頭、飲料等投放市場。

歷史起源

蘭州皋蘭種植籽瓜源于何時，雖無確切答案，但光緒十八年(1892年)編纂的《重修皋蘭縣志》中，就有“籽瓜子黑而大且多，瓤瓜不堪食，專取其子收之”的記載，可見皋蘭種植籽瓜的歷史，至少在一百多年以上。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民都有種植籽瓜的習(xí)慣，過去主要在旱砂田種植，近年來隨著地膜覆蓋技術(shù)的推廣，開始采用水地地膜種植。籽瓜雖全縣各地均有種植，但主要分布在忠和鎮(zhèn)六合、鹽池、忠和、崖川、水源，水阜鄉(xiāng)的水阜、砂崗、長川、澇池、老顴等地，種植面積在萬畝左右，總產(chǎn)黑瓜籽30萬至50萬公斤，產(chǎn)量最好的一年，產(chǎn)黑瓜籽達(dá)66.2萬公斤。