基本介紹

干撥才魚筒，鮮嫩適中，味道可口，是湖北省應城市的地方傳統(tǒng)名菜。 此菜風味獨特，以其刀工之精細，配料適中，講究火候，味道鮮美而久享盛名.干拔才魚筒的主要食材為才魚，置于清水中喂養(yǎng)備用，經過油炸后、加入醬、醋、醬油等調料后爆炒，撒上胡椒粉，蔥花后起鍋。

食用價值

才魚，俗稱黑魚，學名烏鱧，肉質純凈，營養(yǎng)豐富，可肝腎，是極好的滋補品。用才魚可作多樣菜肴。

制作方法

1.將鮮活才魚洗凈剖開后，去細鱗，腮背翹鰭和頭、尾、內臟，用干凈抹布將血污抹凈（切不能用水洗）

2.切成0.3厘米左右的薄片，灑上濕淀粉，拌勻后待用

3.將油入鍋燒至八成熟，將魚片散開入鍋跑油

4.待魚片舒展卷筒，回鍋，加入花椒、生姜、醋、醬油快速爆炒

5.盛起撒上胡椒粉、蔥花即成。