基本介紹

太倉(cāng)肉松是江蘇省太倉(cāng)市特色傳統(tǒng)特色食品中珍品，中國(guó)食品一絕被譽(yù)為“太倉(cāng)肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤(pán)，平頭百姓的飯桌上司空見(jiàn)慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競(jìng)不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。

菜品特色

太倉(cāng)肉松纖維細(xì)長(zhǎng)，品質(zhì)柔軟，味道鮮美，入口即化。

特點(diǎn)：黃色，絨絲長(zhǎng)，滋味鮮美，清香可口，肉質(zhì)干燥，便于攜帶保存，最宜嬰兒、病人、老年人食用。

食用價(jià)值

不少人把肉松歸為“垃圾食品”，認(rèn)為它沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，肉松不但味美可口，加工后的一些營(yíng)養(yǎng)成分甚至還要優(yōu)于瘦肉。豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。

肉松的加工中，不僅濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，也濃縮了不少礦物質(zhì)。例如豬瘦肉當(dāng)中本來(lái)就含有一定量的鐵，經(jīng)過(guò)濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

在肉加工成肉松的過(guò)程中，除了加熱破壞了部分B族維生素外，其他營(yíng)養(yǎng)素幾乎沒(méi)有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分降低卻濃縮了營(yíng)養(yǎng)素。因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。由于加工過(guò)程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

不過(guò)需要注意的是，豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來(lái)了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來(lái)的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

制作方法

做法：將豬腿肉順其纖維紋路切成肉條，再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條；將切好的肉，在清水中煮制，同時(shí)加入姜100克、茴香粉2克、八角10克、料酒50克，待水沸時(shí)將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2個(gè)小時(shí)左右，待軟爛時(shí)，撈出晾涼。再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，倒入醬油、姜100克、茴香粉2克、八角5克，加熱，待肉湯減少時(shí)，再加入料酒50克，白糖、味精翻動(dòng)數(shù)次，約煮3個(gè)小時(shí)，肌肉纖維軟松后，用中火，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因?yàn)槌吹眠^(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松了。