太倉糟油的歷史由來

清代袁枚《隨園食譜》云：“糟油出太倉，愈陳愈佳?！薄短珎}州志》云：“色味佳勝，他邑所無?！?/p>

糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江，他在太倉城內(nèi)開設(shè)多家經(jīng)營醬鋪業(yè)的作坊與鋪子，平素喜鉆研食品調(diào)料。

李梧江用酒漿配以各種香料入缸封藏，數(shù)月后，開缸啟封，發(fā)現(xiàn)這種液體調(diào)味品具有醬色、糟香、鮮美等特點，經(jīng)自己家中與饋贈親友嘗試后，一致反映味道極佳。

于是李梧江再選擇香料搭配，再次改進(jìn)，遂制出了能解腥除異味、提鮮增香、開胃增食的新調(diào)味品——糟油。

據(jù)記載，糟油由老意誠秘方制造，每次投料后還要滲入適當(dāng)?shù)脑阌偷鬃?，即糟油腳。有人謂糟油之妙，在于它的底子，此乃百余年來長期累積的精華，沒有它就沒有老意誠的糟油。

太倉糟油，于1816年正式釀制發(fā)售，漸各傳四方，成為官禮。

因慈禧太后愛吃糟油，常派人來太倉采購，故太倉老意誠糟油店中曾有一塊“進(jìn)呈糟油”的金字招牌。

太倉糟油的特點

太倉糟油采用百年秘方和上等原料，配以二十余種天然植物香料釀造而成，具有提鮮解腥、開胃口、增食欲的特點，且久藏不敗，越陳越香?。

據(jù)了解，太倉糟油選用無雜質(zhì)、無黃粒糯米置于浸米池中浸泡，待米浸透后用清水沖洗干凈，倒入蒸桶蒸，后將蒸好的米飯?zhí)蠝厮兀瑑纱瘟茱?，保證拌藥時所需溫度達(dá)22℃~25℃。

米飯淋后瀝干，按配方加入湯藥，攪拌均勻，挖好圓窩，然后蓋上缸蓋，在室溫20℃~25℃條件下，發(fā)酵7~10天。再按配方加入自來水發(fā)酵7天左右后，撈出米糟，壓榨。

最后將各種天然香料粉碎后和鹽、焦糖等加入到蜜糖中攪拌均勻，注入缸中，封缸儲存，時間至少一年以上。