基本介紹

騰沖土鍋?zhàn)涌梢院?jiǎn)單理解成是騰沖當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的火鍋，是一道風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，看似簡(jiǎn)單的鍋?zhàn)硬?，?shí)則制作工序繁瑣。同時(shí)由于各家各戶的口味不同，每家制作出來(lái)的鍋?zhàn)佣加懈髯缘目谖短厣捎隍v沖是中國(guó)唯一的火山地?zé)岵⒋鎱^(qū)，騰沖火山地質(zhì)公園和騰沖熱海溫泉都是出名的景區(qū)，同時(shí)結(jié)合土鍋?zhàn)拥耐庥^形態(tài)，騰沖土鍋?zhàn)舆€有一個(gè)雅稱，便是“火山熱?！?。

菜品特色

騰沖火鍋不使用金屬鍋，只使用騰沖獨(dú)特工藝燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。

騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮骨頭湯煮熟為底料，蛋卷分為紅黃兩色，加上薄肉餡后先蒸熟備用，酥肉要炸，再按照特定放置順序，放入土鍋?zhàn)觾?nèi)，慢慢燉煮幾個(gè)小時(shí)上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨(dú)特，它是用洗凈的鮮豬皮曬干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上點(diǎn)綴一圈已經(jīng)加工處理過(guò)的蛋卷，肉圓百合，有時(shí)也會(huì)加上豌豆、蠶豆，即成一色香味俱佳的騰沖火鍋。當(dāng)?shù)厝讼矚g以特色的干腌菜做成蘸料，搭配吃起來(lái)開(kāi)胃爽食。

同時(shí)由于土鍋?zhàn)颖旧淼奶匦裕逑赐铃佔(zhàn)硬灰耸褂孟礉嵕犬a(chǎn)品，當(dāng)?shù)厝硕际鞘褂锰悦姿蚯逅鍧?，方使下次使用燉煮出?lái)的食物依然美味。

騰沖火鍋過(guò)去多在春、秋二季到山野掃墓祭祖、過(guò)年過(guò)節(jié)等重要時(shí)間時(shí)食用，現(xiàn)已不受時(shí)間限制，成為日常宴客用餐。吃火鍋時(shí)，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲笑語(yǔ)，氣氛熱烈，感情融融，正像那蒸騰著熱氣的火鍋一樣。

制作方法

騰沖火鍋的用料及制作系以青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，蛋卷分為紅黃兩色，加上薄肉餡后先蒸熟備用，酥肉要炸，再按照特定放置順序，放入土鍋?zhàn)觾?nèi)，慢慢燉煮幾個(gè)小時(shí)上鋪一層泡皮（泡皮的制作很獨(dú)特，它是用洗凈的鮮豬皮曬干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片），泡皮之上點(diǎn)綴一圈已經(jīng)加工處理過(guò)的蛋卷，肉圓百合，有時(shí)也會(huì)加上豌豆、蠶豆，即成一色香味俱佳的騰沖火鍋，好看的同時(shí)，也非常好吃，可謂色香味俱全。