基本介紹

峽江米粉是江西吉安市峽江縣傳統(tǒng)的小吃。創(chuàng)始于明朝嘉靖年間，迄今有四百六十年的歷史。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。

主要產(chǎn)自龍下、武溪、羅田、張家等村，龍下米粉尤為獨特。清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉．細(xì)白勝于他處?！?979年版《辭?！贰皪{江”條也有“農(nóng)、林產(chǎn)以稻、油茶為主。質(zhì)地潔白、細(xì)嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質(zhì)量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點?，F(xiàn)成為峽江人饋贈親友的佳品。

制作方法

1.煮粉——將米粉放沸水中煮3-5分鐘，待松軟后撈起放碗內(nèi)，再添加肉絲、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可；

2.蒸粉——將米粉放溫水中浸泡數(shù)分鐘后撈起，置于米粉肉下面蒸；

3.油炸粉——將油燒熱，把米粉倒入，炸至微黃色撈起，也可加肉絲拌炒，香酥且脆口；

4.涼拌——將米粉放沸水中煮3-5分鐘，熟后放入冷開水中冷卻，濾干水，拌以配料即成；

5.炒粉——干米粉用溫水浸軟，撈起濾干待用，依照個人口味放入其他食材，一同放入鍋中大火爆炒即可。