遂川豬腳，顯然是一道墻內(nèi)開花，墻外香的菜。在遂川縣內(nèi)，到餐廳吃飯，很少有人會(huì)點(diǎn)豬腳，而在外面，不管是105國(guó)道，還是省外的某條國(guó)道，以及南往廣東、北往南昌，都能夠看到“遂川豬腳”的字眼，都能夠在想到遂川時(shí)，吃到這一地道的遂川菜。

豬腳，又叫豬蹄，也叫豬手。在古醫(yī)藥書上，早有介紹，載“豬蹄，煮汁服，下乳汁，解百藥毒，滑肌膚，去寒熱?！薄侗静輬D經(jīng)》中也說豬蹄能“行婦人乳脈，滑肌膚，去寒熱?！边@也就不奇怪了，經(jīng)常有產(chǎn)婦下不了奶，就會(huì)有老人站出來說，燉只豬腳給她吃，吃了就會(huì)有奶水。

要說，這也不是下奶的靈丹妙藥，還得看人的身體是熱是寒，我有位朋友的老婆，生下兒子后沒有奶水，吃了足足七八只豬腳，也還是沒有一點(diǎn)奶水，人倒是吃胖了一圈。我想遂川人愛吃豬腳，應(yīng)該同地方屬于山區(qū)，身體容易被寒濕所侵有關(guān)。因?yàn)樨i腳可以去除身體里的寒熱，吃了不但對(duì)身體好，還特解饞，尤其是很久沒聞到過肉香的人，有一頓豬腳大塊朵頤，吃得滿嘴流油，那是再痛快不過的一件事情。

在遂川人辦酒席的菜之中，還有一道菜取自豬腳與豬身體的聯(lián)接部位，叫做“蹄膀”。

蹄膀是我們南方人的叫法，北方人叫肘子。在中國(guó)還有一道名菜，叫做“東坡肘子”，與蘇東坡這好恰婆有關(guān)。傳說蘇東坡到江西永修一戶農(nóng)民家里吃飯，坐在農(nóng)民的家里，蘇東坡就吟了一句“禾草珍珠透心香”，正在灶間炒菜的農(nóng)夫一聽，以為蘇東坡在教自己怎么做菜，要“和草整煮才會(huì)透心香。”于是農(nóng)夫就將豬肘子和系肘子的稻草一起下鍋大火慢煨。等到肉爛皮脆后端上給蘇東坡吃，東坡一吃大聲叫好。從此，東坡肘子這道菜就涎生了。

也有人說，這是扯淡，其實(shí)東坡肘子是蘇東坡的妻子在家里燉肘子時(shí)，因?yàn)榛鸫笸浄D(zhuǎn)，肘子都給燒得粘鍋了，她連忙加進(jìn)各種配料再文火慢燉，哪知道，歪打正著，蘇東坡這好恰婆一吃，心情大好，不但將這道菜的做法完整的記錄下來。還在客人來的時(shí)候，成為家宴的一道必上桌的菜。這一下，所有的親朋好友都傳開了，到蘇東坡家里吃肘子去，太好吃了。這成為當(dāng)時(shí)的一道風(fēng)景，東坡肘子也就這么出名了。

不管這些傳說是否是真的，東坡肘子與遂川豬腳一樣，都是一道老少皆宜，眾口齊夸的一道下飯菜，營(yíng)養(yǎng)菜倒是真的。都具有湯汁乳白，豬皮爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等特點(diǎn)。至于遂川豬腳的做法，也同“蹄膀”差不多，可燉湯，可紅燒，也可以鹵來吃。紅燒是在豬腳已經(jīng)燉爛的基礎(chǔ)上。