基本介紹

蘇州豬油糕，又名脂油糕，江蘇蘇州地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點(diǎn)。早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤(rùn)濕，入口油而不膩。

制作方法

（1）將豬板油去膜后平鋪在案板上，切成1.7厘米見(jiàn)方的油丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽(75克)拌勻，撳緊，腌漬3～4天。香蔥擇洗干凈，切成1厘米長(zhǎng)的小段。

（2）將細(xì)糯米粉，細(xì)粳米粉放入木桶內(nèi)拌勻，中間扒窩，加上精鹽(100克)和清水1.5千克，用手拌勻，到“捏則為團(tuán)，撒開(kāi)似沙”時(shí)放入篩中，全部過(guò)篩。

（3）取木制大蒸桶一只，內(nèi)放竹箅墊底，抹上豆油，先取30%的糕粉鋪于桶底，置旺火沸水鍋上蒸，待蒸汽透過(guò)糕粉時(shí)，再鋪入20%的糕粉，蒸發(fā)糕粉近熟，取咸豬板油丁放在剩余生糕粉內(nèi)，略拌一下，放入桶里鋪勻，隨即把剩余糕粉如前法陸續(xù)加完，蓋上木蓋，蒸至糕粉呈玉白色，揭去蓋，均勻放入蔥段，再加蓋蒸約3分鐘即熟。

（4）在案板上鋪放潔白濕布一塊，把熟糕粉倒上，用濕布包住，撳實(shí)。翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸涼開(kāi)水)切成長(zhǎng)方形100塊即成。