甲魚粉皮

#地方菜# 0 0

甲魚粉皮，又叫甲魚煮粉皮，是由明朝文學(xué)家湯顯祖而創(chuàng)制的一道傳統(tǒng)地方名菜，此菜色澤白潤，味道嫩滑鮮美。甲魚粉皮做法簡單，是將甲魚剖凈斬件，鍋上火放油旺火燒至七成熟，下佐料，爆香下甲魚調(diào)料加水燒開，改小火燜燒，放粉皮燒片刻入味即可。

撫州十大名菜 NO.1

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基本介紹

甲魚煮粉皮，是一道傳統(tǒng)的地方名菜，由明朝文學(xué)家湯顯祖發(fā)明，色澤白潤，味道嫩滑鮮美。

菜品特色

明代，重陽節(jié)這天，天高氣爽，湯顯祖和書童來到玉茗堂后院觀賞秋色。突然，湯顯祖發(fā)現(xiàn)池塘邊泥地有一道清晰的印跡，便問書童：那印跡是什么東西留下的？書童望了一眼印跡說：湯老爺，寫戲我不懂，這個問題你可難不住我?？醋阌?，我拿手，那里一定有只大甲魚，不信我抓上來給你瞧！一會兒工夫，書童擰著一只足有兩斤多重的大甲魚上了岸。湯顯祖欣喜地說：嗯，真是甲魚，快交給廚師，還有紅燒甲魚時，別忘了加上一些薯粉皮。正午時分，湯顯祖吃著甲魚粉皮，滿口稱贊。餐后，湯顯祖精神倍增，連午覺都未睡，文思泉涌，揮毫而書。從此，每當湯顯祖忙于寫戲時，書童都會想方設(shè)法為湯老爺弄一只甲魚，做一道色澤白潤，味道嫩滑的甲魚燒粉皮。

制作方法

將甲魚剖凈斬件，鍋上火放油旺火燒至七成熟，下佐料，爆香下甲魚調(diào)料加水燒開，改小火燜燒，放粉皮燒片刻入味即可。

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