基本介紹

綠劍茶，原料采自無(wú)污染的生態(tài)茶園，采用手工與機(jī)械相結(jié)合的方法，按無(wú)公害或有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，成品茶形如綠色寶劍，尖挺有力，色澤嫩綠，湯色清澈明亮，沖泡時(shí)芽頭聳立，猶如綠劍群聚，栩栩如生，賞之心曠神怡，品之回味無(wú)窮，產(chǎn)品榮獲浙江名牌、浙江省著名商標(biāo)等榮譽(yù)，綠劍茶因其獨(dú)特的風(fēng)味，形成了一種耐人尋味的風(fēng)韻，其產(chǎn)地又與五泄風(fēng)景區(qū)毗鄰。

品種種類(lèi)

分級(jí)

" "級(jí)別 質(zhì) 量 要 求

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特級(jí) 壯實(shí)芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚(yú)葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等

一級(jí) 全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚(yú)葉、茶蒂、紫芽、病蟲(chóng)斑點(diǎn)

二級(jí) 全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲(chóng)斑點(diǎn)

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采摘時(shí)期

茶樹(shù)蓬面每平方米達(dá)到10～15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開(kāi)采適期。

采摘方法

鮮葉應(yīng)分批按標(biāo)準(zhǔn)采。

采用提手采摘，嚴(yán)禁掐、抓等不正確手法。

鮮葉的盛裝、運(yùn)輸、貯存

鮮葉采摘和運(yùn)輸，必須用清潔，透氣性好的籃，簍進(jìn)行盛裝，不得緊壓，不得用布袋，塑料袋等軟包裝材料。

運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生、運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。

鮮葉盛裝、運(yùn)輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻、防壓，以減少機(jī)械損傷。

鮮葉采摘后應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，攤放，防止鮮葉發(fā)熱變紅。

抓：大拇指分開(kāi)，其余四指并攏，稍彎曲，用以抓緊茶條。

扣：手勢(shì)與抓相似，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊。

抖：五指分開(kāi)，動(dòng)作輕、慢，將手中茶葉均勻地抖散，落入鍋中。

制作方法

綠劍茶產(chǎn)于與國(guó)家級(jí)森林公園——諸暨五泄風(fēng)景區(qū)毗鄰的龍門(mén)山脈和東白山麓，該地土壤肥沃、氣候溫和、終年云霧繚繞。優(yōu)越的自然環(huán)境為優(yōu)良茶葉品質(zhì)的形成創(chuàng)造了條件。加之茶園科學(xué)管理，不噴施化學(xué)農(nóng)藥，重施有機(jī)肥，產(chǎn)品無(wú)污染。綠劍茶形若綠色寶劍，色澤嫩綠，湯色清澈，滋味清醇，香氣清高，葉底全芽嫩綠明亮，沖泡時(shí)芽頭豎立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。該茶于1994年開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，1996年獲紹興市名茶評(píng)比質(zhì)量總分第1名，1998年獲浙江省首批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1999年獲諸暨市名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，為浙江省一類(lèi)名茶，’99上海國(guó)際茶文化節(jié)推薦產(chǎn)品，2000上海國(guó)際茶文化節(jié)指定用茶。1999年5月，在農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的抽檢中也獲得很高評(píng)價(jià)。

1.采摘制作綠劍茶用小葉種鮮葉，3月下旬開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實(shí)芽頭。要求芽頭完整、肥壯、勻齊，色澤嫩綠。不采病蟲(chóng)芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚(yú)葉。采回的茶芽要及時(shí)薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上，室內(nèi)要干凈、涼爽、通風(fēng)，攤放時(shí)間為4～6小時(shí)。至芽頭自然萎軟、光澤漸失轉(zhuǎn)暗、清香微露時(shí)付制。

2.殺青殺青在多功能名茶炒制機(jī)中進(jìn)行。槽溫達(dá)130～140C時(shí)投葉，投葉量為100～150g。殺青溫度要先高后低，時(shí)間為4～5分鐘，至手捏茶不粘、茶香顯露時(shí)起槽攤涼。

3.烘二青二青用烘籠烘焙，籠溫70C左右，掌握恒溫、薄攤、中間要勤翻動(dòng)。烘至茶不粘手并有刺手感時(shí)起籠攤涼。歷時(shí)6～8分鐘。

4.復(fù)炒復(fù)炒在名茶炒制機(jī)中進(jìn)行，槽溫80℃左右，投葉量100g左右，炒至茶條緊直，有八成半干時(shí)起槽攤涼，一般需6～7分鐘。

5.輝干用手工輝干，鍋溫60～70C，投葉量為250g左右，輝時(shí)要緊緊抓扣，以保持芽蕊豎直、色澤綠翠，至手捏茶成粉末，含水量達(dá)5%～6%時(shí)起鍋攤涼。

綠劍茶外形和風(fēng)味獨(dú)特，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)山東、廣東、江蘇、寧夏、上海、北京等省市，市場(chǎng)覆蓋面不斷擴(kuò)大。從1994～1999年，該茶的生產(chǎn)基地從100畝擴(kuò)大到近2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量從51kg增加到200t，產(chǎn)值從8000元增加到4800萬(wàn)元，現(xiàn)已成為諸暨農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。綠劍茶的開(kāi)發(fā)為諸暨的效益農(nóng)業(yè)，為山區(qū)農(nóng)民的致富作出了貢獻(xiàn)。

榮譽(yù)認(rèn)證

綠劍茶業(yè)堅(jiān)持以科學(xué)的發(fā)展觀，不斷發(fā)展壯大自己。企業(yè)在同山鎮(zhèn)綠劍村示范中心建有良種繁育中心、加工中心1500畝；并于2003年成立了省首家跨地區(qū)茶葉專(zhuān)業(yè)合作社，再通過(guò)示范中心輻射到合作社，目前合作社社員已分布我省金華、杭州、紹興、溫州及福建、江西等地，建有茶葉、香榧生產(chǎn)基地53000畝，同時(shí)投資2000萬(wàn)的綠劍茶業(yè)科技加工園區(qū)也將在同山鎮(zhèn)綠劍村建成。企業(yè)連續(xù)七年利用上海國(guó)際茶文化節(jié)這一平臺(tái)來(lái)占領(lǐng)上海市場(chǎng)，通過(guò)上海輻射到全國(guó)各地，目前在全國(guó)各地已開(kāi)設(shè)茶葉、香榧專(zhuān)賣(mài)店13家，直銷(xiāo)專(zhuān)柜200多個(gè)，年銷(xiāo)售額達(dá)1億多。不斷開(kāi)拓與創(chuàng)新，給企業(yè)注入了旺盛的生命力。企業(yè)共向國(guó)家申報(bào)專(zhuān)利35項(xiàng)，已授權(quán)25項(xiàng)，其中國(guó)家發(fā)現(xiàn)專(zhuān)利1項(xiàng)。為進(jìn)一步改進(jìn)產(chǎn)品工藝，不斷適應(yīng)市場(chǎng)與消費(fèi)者的需求，企業(yè)還自行開(kāi)發(fā)了3只新產(chǎn)品，并培育了綠劍產(chǎn)品的專(zhuān)用品種，同時(shí)承擔(dān)了國(guó)家、省、市三級(jí)科技項(xiàng)目13項(xiàng)。為不斷開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，企業(yè)還注冊(cè)了3只國(guó)際商標(biāo)，并準(zhǔn)備在美國(guó)開(kāi)一家分公司，走出國(guó)門(mén)去參加國(guó)際食品博覽會(huì)，打開(kāi)綠劍產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)。

歷史起源

綠劍茶，是西施故里諸暨市新創(chuàng)制的一種名茶。其品質(zhì)特征是：形若綠色寶劍，色澤嫩綠，滋味清醇，香氣清高，湯色清澈，葉底全芽嫩綠明亮。沖泡時(shí)芽頭筆立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。細(xì)細(xì)品賞，杯中的綠劍茶猶如一件精美的藝術(shù)品；飲上一口，頓覺(jué)心曠神怡，回味深長(zhǎng)。

綠劍茶，主產(chǎn)于諸暨市西部的龍門(mén)山脈和東南部的東白山麓。龍門(mén)山、東白山主峰均高1000多米，四周峰巒起伏連綿，云深林密，終年白云繚繞，漫射光多，清澈明凈的山澗流水終年不斷。土壤由凝灰?guī)r、流紋巖、花崗巖等發(fā)育而成，質(zhì)地以粘質(zhì)壤土為主；土質(zhì)肥沃。結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶區(qū)就分布在這優(yōu)越自然環(huán)境中。產(chǎn)區(qū)雨量充沛，年降雨量為1500毫米，年平均溫度16.5℃，全年無(wú)期230天。良好的氣候和土壤條件，為綠劍茶的色、香、味、形俱佳奠定了基礎(chǔ)。

80年代，諸暨市恢復(fù)名優(yōu)茶生產(chǎn)，并得到迅速發(fā)展，所產(chǎn)名優(yōu)茶多次在國(guó)內(nèi)的多種名茶評(píng)比活動(dòng)中獲獎(jiǎng)。1994年，諸暨市在總結(jié)名優(yōu)茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)一系列創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)綠劍茶取得成功，創(chuàng)制出一種集觀賞與飲用為一體的高檔名茶。開(kāi)發(fā)生產(chǎn)以來(lái)，綠劍茶以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，贏得了茶葉界人士的贊許。

制作綠劍茶的茶樹(shù)品種以上葉種為主，一般在3月下旬開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展開(kāi)的壯實(shí)芽頭，要求芽頭肥壯勻齊，色澤嫩綠，不采病蟲(chóng)芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚(yú)葉，且芽頭完整，新鮮潔凈。采下的茶芽，及時(shí)薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上。綠劍茶的制作以手工與機(jī)械相結(jié)合，全程分殺青、烘二青、復(fù)炒、輝干等四道工序。

綠劍茶自開(kāi)發(fā)生產(chǎn)以來(lái)，銷(xiāo)路良好，所以發(fā)展迅速，生產(chǎn)面積開(kāi)始時(shí)僅100畝，產(chǎn)量51公斤。經(jīng)過(guò)幾年的努力，綠劍茶已成為諸暨市主要名優(yōu)茶名種，贏得了廣大消費(fèi)者的厚愛(ài)，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民通過(guò)生產(chǎn)綠劍茶走上了致富道路，綠劍茶生產(chǎn)為山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。綠劍茶因其獨(dú)特的風(fēng)味，形成了一種耐人尋味的風(fēng)韻，其產(chǎn)地又與五泄風(fēng)景區(qū)毗鄰。五泄風(fēng)景區(qū)已建成國(guó)家級(jí)森林公園，以瀑奇、峰秀、寺古、景幽而揚(yáng)名省內(nèi)外，五泄風(fēng)景區(qū)的自然風(fēng)光，為綠劍茶增添了豐富的茶文化內(nèi)涵。綠劍茶是茶葉大觀園里的奇葩，它構(gòu)塑了諸暨人民的坦然風(fēng)范。當(dāng)人們來(lái)到西施故里，坐在五泄風(fēng)景區(qū)幽雅、古樸的竹樓里，與親朋好友圍坐一桌，輕松地侃天說(shuō)地時(shí)，沏上一杯綠劍名茶，觀賞杯中輕霧縹緲，朵朵茶芽亭亭玉立，在氤氳的茶香氛圍里，讓人釋躁平矜，怡然悅性，感受到身心的寧?kù)o和安適。諸暨市政府已把綠劍茶選作代表諸暨市的禮品茶。同時(shí)，綠劍茶的市場(chǎng)覆蓋面不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)小海、北京、山東、廣東、江蘇、寧夏等省市。通過(guò)ISO14001國(guó)際環(huán)境管理體系認(rèn)證和國(guó)家有機(jī)茶、國(guó)家無(wú)公害茶、浙江綠色農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各大中城市和歐亞美20多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。

其他信息

鑒別

按感官評(píng)定綠劍茶品質(zhì)高低分為三個(gè)級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

感官品質(zhì)

特級(jí)：挺秀微扁，勻齊綠潤(rùn)嫩綠明亮

一級(jí)：緊直微扁，綠潤(rùn)綠明亮

二級(jí)：緊直微扁，尚綠潤(rùn)綠尚亮

特級(jí)嫩香鮮爽全芽肥厚勻齊，嫩綠明亮

一級(jí)清香清爽全芽尚勻，綠明亮

二級(jí)尚清香尚清爽嫩尚勻顯芽，綠尚亮

理化參數(shù)

凈含量允差符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局43號(hào)令，關(guān)于定量

包裝商品凈含量允差的規(guī)定。

水浸出物，%≥36.0≥36.0≥36.0

總灰分，%≤6.5≤6.5≤6.5

氨基酸，%≥2≥1.8≥1.5

粗纖維，%≤9.0≤11.0≤13.0

儲(chǔ)藏

冷藏保鮮

1、茶葉含水率小于5.5%。

2、茶葉先經(jīng)簡(jiǎn)易包裝，采用清潔、干燥、無(wú)異味的包裝箱，內(nèi)封牛皮紙或鋁箔，并套一層塑料袋。

冷貯庫(kù)房

1、庫(kù)房清潔，無(wú)異氣味，無(wú)離有毒、有異味、易污染的物品。

2、庫(kù)房干燥，配有除濕裝置。保持相對(duì)濕度50%以上。

3、配備降溫冷藏設(shè)施，保持庫(kù)房溫度0℃～10℃。

4、避光。庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)直射光。

5、庫(kù)房應(yīng)定期檢查，溫濕度每日檢查一次。