基本介紹

珠蘭花茶，選用黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯，混合窨制而成的花茶。珠蘭花茶清香幽雅、鮮爽持久，是中國主要花茶品種之一，主要產(chǎn)地包括安徽歙縣、福建福州、浙江金華和江西南昌等。

地域產(chǎn)地

主要產(chǎn)于安徽歙縣。此外，廣東廣州、福建漳州和四川、江蘇、浙江等地也有少量生產(chǎn)。

品質(zhì)特點

優(yōu)質(zhì)珠蘭花茶外形條索扁平勻齊，沒有雜亂的碎末、梗子，合芽頭，似竹葉，色澤烏綠油潤，聞起來有明顯的花的清香味。而劣質(zhì)的花茶一般有很多茶梗和碎末，色澤發(fā)黃、發(fā)暗，沒有光澤，抓起一小把份量明顯比優(yōu)質(zhì)花茶輕。

珠蘭花茶花干整枝成串，一經(jīng)沖泡，茶葉徐徐沉入杯底，花如珠簾，水中懸掛，湯色黃綠尚潤，細細品味既有蘭花特有的幽雅芳香，又兼高檔綠茶鮮爽甘美的滋味。

品種種類

根據(jù)產(chǎn)地的不同，珠蘭花茶有歙縣珠蘭花茶、江蘇珠蘭花茶、江西珠蘭花茶、云南珠蘭花茶、金華珠蘭花茶之分。各地所產(chǎn)珠蘭花茶雖大致品質(zhì)相同，但各地所產(chǎn)葉具有各地的特色。

歙縣珠蘭花茶

產(chǎn)于安徽省歙縣。歙縣的珠蘭花出生產(chǎn)歷史較為悠久，據(jù)《益聞錄》記載：“建德（安徽東至縣），產(chǎn)茶之區(qū)，綠葉青芽，茗香遍地，向由山西客販至北地化城一代出售。”

因西縣所產(chǎn)的珠蘭花香濃而不烈，清而不淡，故其窨制的烘青珠蘭花茶清香幽雅，鮮純爽口，外形條索勻齊，色澤深綠光潤，沖后整朵成串，宛如一串珍珠，湯色黃綠清明，葉底芽葉肥壯柔軟，嫩綠勻亮，品飲時滋味醇和爽口。有珠蘭黃芽峰、珠蘭大方、珠蘭烘青等品種。

江蘇珠蘭花茶

產(chǎn)于江蘇蘇州、南京、揚州等茶廠。早在明代，蘇州虎丘山前的山塘街一帶，就已經(jīng)出現(xiàn)了窨制花茶的茶行、茶棧。江蘇珠蘭花茶選用江蘇、浙江、安徽等省生產(chǎn)的烘青茶坯，烘青茶坯需要先進行烘干候用。

1991年產(chǎn)量50噸，主銷山東、江蘇等地。 江蘇珠蘭花茶品質(zhì)特點：以一級為例，外形條索緊結、勻整，色澤綠尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽清正，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠明亮。理化指標：水分含量不大于9%，碎茶不大于6.5%，粉末不大于1%。

歙縣珠蘭大方

歙縣珠蘭大方屬珠蘭花茶。產(chǎn)于安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產(chǎn)。主銷山東、河北、山西、東北三省和北京。

歙縣珠蘭大方品質(zhì)特點：一級外形條索扁平勻齊，含芽頭，似竹葉，色澤烏綠油潤；內(nèi)質(zhì)湯色清澈明亮，香氣清鮮幽長，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟嫩亮。

二級外形條索扁平勻齊有鋒苗，色澤烏綠尚潤；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠明亮，香氣尚清鮮幽長，滋味醇厚，葉底較軟尚明亮。

三級外形條索扁平稍寬少鋒苗，色澤尚嫩欠潤；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠尚明，香氣尚鮮幽長，滋味尚醇厚，葉底尚亮欠勻。

四級外形條索尚扁平欠勻整，色澤微黃稍枯；內(nèi)質(zhì)湯色黃綠欠明亮，香氣尚鮮，滋味醇和，葉底尚軟欠勻。

五級外形條索粗扁欠勻，色澤黃枯花雜；內(nèi)質(zhì)湯色深黃略暗，香氣尚鮮，滋味稍粗，葉底較粗老。

珠蘭黃山芽

屬珠蘭花茶。產(chǎn)于安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產(chǎn)。1979年在全國花茶質(zhì)量評比中，獲第一名。

珠蘭黃山芽品質(zhì)特點：外形條索緊細勻整，色澤黃綠光潤含毫；內(nèi)質(zhì)湯色清澈黃亮，花香清鮮幽雅，滋味鮮醇爽，葉底細嫩明亮。

珠蘭老竹芽

峰屬珠蘭花茶。產(chǎn)于安徽歙縣，20世紀50年代歙縣茶廠開始生產(chǎn)。主銷歙縣、安慶、合肥、北京等地。其品質(zhì)特點：外形條索扁平，光滑勻整，挺直尖削，色澤深綠油潤；內(nèi)質(zhì)湯色清澈黃亮，花香清鮮馥郁幽長，滋味濃醇甘爽，葉底嫩勻肥壯。

江西珠蘭花茶

產(chǎn)于江西南昌，又稱雙蘭花茶、特級珠蘭花茶。江西珠蘭花茶索選茶坯原料茶自廬山地區(qū)。成品特級珠蘭花茶外形條索緊細，內(nèi)質(zhì)香氣清雅，滋味甘爽，湯色黃綠，葉底綠亮。它還十分耐泡，并且口感好，特別是在茶湯冷后香味更為突出。

理化指標參照國標GB172-88執(zhí)行，水分不高于8.5%，水浸出物不低于40.2%，多酚類化合物不低于23%，粗纖維不高于10%。成品檢測，水浸出物為43.5%、多酚類25.2%，粗纖維8.91%，咖啡堿3.42%。此茶耐沖泡，口感好，特別是在茶湯冷后花香味更為突出。

云南珠花茶

產(chǎn)于云南宜良茶廠，它選用由滇烘青毛茶精致而稱的茶批，配以珠蘭鮮花，經(jīng)拼和窨花、通花散熱、干燥等工序窨制而成。

云南珠蘭花茶沖泡后清香幽雅，滋味醇厚、鮮爽持久。理化指標：水分指標不高于9%，灰分不高于6.5%，粉末不高于2%，具有清香幽雅、鮮爽持久的香味特點。

金華珠蘭華茶

產(chǎn)于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產(chǎn)的1~5級烘青毛茶，經(jīng)過篩、切、抖、風選、揀剔等工序，精致而成1~5級茶坯。窨制出的金華茶也分為1~5級：

一級茶外形清澈黃綠明亮，葉底細嫩，勻齊明亮，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮幽長，滋味醇厚鮮爽；

二級茶外形條索尚細勻整，稍由鋒苗，色澤尚顯綠潤，湯色尚清澈、黃綠明亮，葉底尚嫩綠明亮，內(nèi)質(zhì)香氣尚清鮮幽長，滋味尚醇厚鮮爽；

三級茶外形條索尚緊勻整，色澤尚綠，湯色黃綠尚明亮，葉底尚嫩勻，稍有攤張，內(nèi)質(zhì)香氣幽長，滋味醇和；

四級茶外形條索尚緊、略扁、稍松，含有圓頭塊，色澤深綠，湯色換綠，葉底黃綠欠明亮，稍有攤張，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味純正平和；

五級茶的外形條索稍粗松，帶扁條圓塊，多梗，色澤黃綠稍暗，湯色黃綠稍暗，葉底黃綠稍粗老，攤張較多，內(nèi)質(zhì)香氣尚純正，滋味淡薄。

生長環(huán)境

產(chǎn)區(qū)屬黃山山脈，土壤肥沃，呈微酸性，氣候溫和，雨量充沛，年平均氣溫15℃～16℃，年平均隆雨量1500毫米以上，自然條件有利于茶樹和珠蘭生長。

制作工序

鮮花護理

珠蘭花要求清早采摘。采摘標準是花枝生長成熟，花粒飽滿豐潤，花色黃綠。采時花枝不宜采得過長，一般采下的花枝不超過一節(jié)半。

鮮花進廠后，用手工將花枝將下， 剔去長枝和夾雜物，及時薄攤在竹匾上，使表面水迅速蒸發(fā)。晴朗干燥天氣采花，應在花上覆蓋濕布或適當噴水，防止鮮花凋萎、花粒脫落及花香散失。

茶胚處理

窖制珠蘭花茶的茶坯，最好是烘青和高級名茶，炒青也可警制。根據(jù)茶坯含水量低，吸香能力強和珠蘭花香的揮發(fā)與溫度、茶坯含水量有關的道理，付害前茶坯必須復火，茶坯含水量要求4-5% ，待坯溫冷卻到32-34℃ 時，即可付窖。

由于珠蘭花期較早，生產(chǎn)上很大一部份珠蘭花茶是“陳坯新警” 。如當年茶坯含水量較高，保管不當，則清雅鮮爽的珠蘭花香被陳味遮蓋，有損珠蘭花茶品質(zhì)。

為此，精制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充分干燥，嚴格控制茶坯的含水量，妥善貯藏保管，減輕茶坯陳化程度。并盡可能提前趕制新茶坯，用來付警。

配花和窯制時間

珠蘭花茶的配花量各地不一， 視茶葉級別老嫩而異。高級原料配花量為12斤左右，也有達20斤的；中檔原料配花量6-10斤；下檔原料4-5斤。窖次有單窖、雙窖、一窖一提和二窖一提幾種。一般都采用單窖， 同樣的下花量， 單窖次比雙窖次成品品質(zhì)好。因為多一次容需多一次復火， 花香就多一次損失， 并且珠蘭花枝、花粒在反復干燥吸濕過程中變黑， 影響花香的鮮爽度。

付窖時， 先將茶坯和鮮花拌和均勻， 根據(jù)付容原料數(shù)量的多寡， 分別采用箱窖、囤窖或小塊堆窖。窖堆厚度以30-40厘米為宜。當窖堆坯溫上升到40℃時， 進行通花散熱，待坯溫下降到32-35℃時，收堆續(xù)害，如下花量少，坯溫不高，可以不進行通花。窖花時間通常是20-30小時。

珠蘭花的吐香是有時間性的， 最好的放香時間為花粒開放后的12小時左右，如在窖時間過長，不僅工效低， 而且茶堆由于長時處于溫度高、濕度大的條件下， 極易產(chǎn)生水悶氣和酵味， 珠蘭花的花枝、花粒由金黃色轉(zhuǎn)為褐色再變?yōu)楹谏?使產(chǎn)品失去了清香幽雅的獨特風格。所以珠蘭花茶窖制時間不宜過長，以20-30小時為宜。

干燥和貯藏

珠蘭花的花枝細、花粒小， 不必起花， 可以隨茶復火， 低溫干燥。烘籠烘焙溫度為65-75℃ ，干燥機復火溫度為90-10℃ 。烘后茶葉含水量8% 左右為宜。由于珠蘭具花香持久的特性， 珠蘭花茶雖貯藏時間較長，其清香程度仍比其他花茶強。

存儲方法

生石灰貯存法：選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1-2個月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

木炭貯存法：取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi)，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。

暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。

化學貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉，實現(xiàn)除氧封存，效果很好。

冷藏貯存法：將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內(nèi)，長期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。

歷史起源

珠蘭花茶的歷史悠久，早在明代時就有出產(chǎn)，據(jù)《歙縣志》記載：“清道光，琳村肖氏在閩為官，返里后始栽珠蘭，初為觀賞，后以窨花。”清《花鏡》載：“真珠蘭……好清者，每取其蕊，以焙茶葉甚妙?！敝樘m的花期自4月上旬至7月。鮮花要求當日采摘，采摘標準為花粒成熟、肥大，色澤鮮潤、綠黃或金黃的花朵。珠蘭花一般于午后開放，如果適時進行窨茶，可以充分吸收花香，達到最佳的品質(zhì)，所以珠蘭花茶都在午后開始窨制。珠蘭花茶的大量生產(chǎn)，始于清代咸豐年間，到了1890年前后，花茶生產(chǎn)已較為普遍。