基本介紹

呂田燜大肉是歷史悠久的一道名菜，有三個特點：一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。呂田大肉名千古，色香味美賽“東坡”。

地域產(chǎn)地

廣州從化區(qū)呂田鎮(zhèn)

品質(zhì)特點

呂田燜大肉，大而方正、爽而不膩、香而色紅。豬肉味甘平無毒，能潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚。

價值功效

味甘平無毒，能潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚。

制作方法

1、用料：有皮五花肉、豆角干、生抽、老抽、八角、陳皮、香葉、姜、五香粉、鹽、冰糖、紹酒等。

2、營養(yǎng)：蛋白質(zhì)15%、碳水化合物12%、脂肪73%。

3、做法：

①、選用上好的五花腩。

②、用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾干。

③、是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉。

④、用豆角干墊底再蒸，吸附油脂。

歷史起源

提起呂田炆大肉，要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發(fā)祥地之一，出土了不少新石器時代的文物，位于呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器，切肉當(dāng)然是大塊。

呂田的“土著”民風(fēng)淳樸，之后遷來的客家人熱情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器時代的遺風(fēng)。