基本介紹

桂峰釀豆腐又俗稱呂田豆腐，是廣州市從化區(qū)桂峰村的一道特色菜品。

營養(yǎng)價(jià)值

豆腐

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

豬肉

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

菇

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。

香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。

香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。

香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

制作方法

主料

豆腐（當(dāng)然是從化本地的豆腐啦）、豬瘦肉、香菇。

輔料

生姜、香蔥頭、大蒜。

配料

醬油、蠔油、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鹽、花生油、鮮湯適量。

做法

1.把瘦肉剁成肉泥。

2.將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁。

3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘。

4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

5.平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好后撈出。

6.鍋內(nèi)留底油，將余下的生姜末和大蒜末炒香。

7.在鍋內(nèi)摻鮮湯，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

8.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁時(shí)關(guān)火，即成。

9.操作完成，出鍋裝盤，將剩余的汁澆在豆腐上。

歷史起源

自古名山佛占多，桂峰山，海拔1034米，是呂田境內(nèi)的一座名山，也是從化流溪河的發(fā)源地之一。

傳說很久很久以前，有幾個云游四海的高僧，路過呂田，就上桂峰山，受到當(dāng)?shù)卮迕袷⑶榭畲?，奉上?dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃豆和豆腐。高僧說：“黃豆、豆腐食無數(shù)，四處不及桂峰好?！?/p>

高僧詳細(xì)考察，發(fā)現(xiàn)桂峰山空氣好、水質(zhì)好、土質(zhì)好，還是石炭巖地帶，加上豆種不同，長出來的黃豆粒小皮青。高僧贊曰：“真乃精品也，善哉，善哉！”

高僧繼續(xù)考察制豆腐的工具和制作方法，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝思沂前腰S豆放在青色的花崗巖石磨中手磨。高僧又問：“山上不見青巖，此青石磨何來？”當(dāng)?shù)厝苏f：“有一天電閃雷鳴，狂風(fēng)暴雨，轟轟巨響，山巖裂開，極深處露出青石，十分光潔，后來用繩索將石工放下去開采，制成石磨，磨出來的豆?jié){特別鮮滑，制成豆腐特別滑嫩，且不易破碎?！备呱畤@曰：“奇哉！奇哉！”

桂峰水流出呂田河，呂田墟周圍的村莊也家家學(xué)會了磨豆腐，桂峰豆腐便發(fā)展成呂田豆腐了。