懷遠河溜小豆餅產自安徽蚌埠市懷遠縣河溜鎮(zhèn)。河溜小豆餅的加工技術,是清光緒年間一左姓女子帶至河溜,迄今已有一百余年歷史。
懷遠縣河溜小豆餅選顆粒飽滿、粒實均勻、光亮的優(yōu)質綠豆為原料,先用石磨將精選的綠豆破碎為豆瓣,用篩子除去粉狀物,以清水浸泡豆瓣數(shù)小時,漂去綠豆殼,再用小石磨將豆瓣磨成糊狀,以特制的工具將綠豆糊滴在溫度適宜的平鍋上,再經加熱后,直徑不過1.5cm左右,厚薄均勻,色澤淡黃,味美清香的河溜小豆餅便出爐了。
懷遠河溜小豆餅因吃法不同,其風味也就各異。懷遠河溜小豆餅食法眾多:有青菜炒豆餅,牛、羊肉炒豆餅,糖醋豆餅,豆餅湯等多種。