過橋客家咸雞

#粵菜# 0 0

過橋客家咸雞是2018年發(fā)布的“中國(guó)菜”香港十大經(jīng)典名菜之一，在粵港澳等客家人聚集的地區(qū)廣泛流傳。過橋客家咸雞屬于客家菜，其主料為項(xiàng)雞，主要烹飪工藝是鹽焗，過橋客家咸雞的做法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳，其色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。

香港十大名菜 NO.8

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過橋客家咸雞的做法

1、材料：半只土雞，去內(nèi)臟，去頭和爪，洗凈；

2、放入開水中煮；

3、煮約3分鐘，肉色變白，血沫浮起；

4、沖洗掉血沫，在雞上撒鹽；

5、雞的表面均勻抹上鹽，每一處都要抹到；

6、反面也一樣要撒鹽抹勻；

7、將抹好鹽的雞用繩子串起，吊掛在通風(fēng)處，吹干，24小時(shí)；

8、第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒，再刷上一層花生油；

9、在鍋內(nèi)燒開水后，再將雞放入，蒸15～20分鐘；

10、吃前用刀斬件。

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