基本介紹

馬湖雀舌，屬綠茶，產(chǎn)于四川省涼山彝族自治州雷波縣風景名勝區(qū)——馬湖周圍群山，當?shù)匾卜Q之為馬湖春茶。以嫩芽焙制的上等茶，是眾多香茗中的上乘茶品，雖沒有西湖龍井的知名度，但其質(zhì)地、色形、味道等都在龍井之上。

據(jù)記載，馬湖雀舌的歷史可追溯到漢武帝建元六年，當時的馬湖屬于螳螂縣（今雷波縣黃瑯鎮(zhèn)）管轄，距今已有2100余年。有名自漢唐，尤以明清盛之，馬湖雀舌作為春茶成為朝廷貢品，王公貴族在每年的早春時節(jié)喝上當年的第一杯綠茶即是此“雀舌”。

清代詩人吳楚在其《馬湖游記》中有云：“近岸之陽山，產(chǎn)茶特佳，嫩芽小于雀舌，烹以清泉，作紺碧色，香秀而清，飲之味甘芳，沁人心脾，芳留齒頰?！闭f的即是這馬湖雀舌！

地域產(chǎn)地

馬湖，這顆深藏在小涼山腳下的璀璨明珠，似一彎梳月沉靜恬美，是四川省級風景名勝區(qū)，與邛海、瀘沽湖齊名的我國第三大高原深水天然湖泊。

湖水碧波蕩漾、清澈透明，無污染，水質(zhì)達到國家規(guī)定的可直接飲用的標準。

湖岸被茶園和原始密林環(huán)擁庇蔭，湖光山色交相輝映，四季分明。

金沙江峽谷山體陡峭，江水湍急，沿岸絕壁高聳，怪石林立。

彝族村寨掩映其中，馬湖十景，巧布其里。

品質(zhì)特點

雀舌形－單芽扁平，形似雀舌。雀舌的茶形口分叉，泡出來的形狀似雀鳥嘴吐舌樣，所以取名“雀舌”，其茶味香醇。

干茶扁平整齊，嫩綠、潤澤，微微清香；沖泡時，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實?？梢娖焚|(zhì)上乘。

清代馬湖詩人吳楚在其《馬湖游記》中，有一段對馬湖茶的贊許：“近岸之陽山，產(chǎn)茶特佳，嫩芽小于雀舌，烹以清泉，作紺碧色，香秀而清，飲之味甘芳，沁人心脾，芳留齒頰。”

生長環(huán)境

馬湖所處的地理位置，群山起伏，山岳重疊密布，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，年均氣溫14.9℃，無霜期330天，年均霧日295天，年降水1427.1毫米，年均濕度85%，全年日照時數(shù)918.1小時，日照率21%，屬全國日照率最低地區(qū)之一，光、熱、水、氣、肥等條件非常適宜茶葉的生長。

馬湖周邊溫濕的氣候，特別適宜茶樹生長。隨著馬湖旅游業(yè)的發(fā)展，馬湖春茶的名氣越來越大，西昌、成都不少的朋友都托人捎購。馬湖茶葉已列入黃瑯工委的六大支柱產(chǎn)業(yè)，由政府引導馬湖周邊及濕度較高的高山地帶村民大規(guī)模生產(chǎn)。

價值功效

馬湖雀舌以其“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇”而聞名遐邇。經(jīng)分析鑒定，其含化合物在500種左右，除含有茶多酚、兒茶素、咖啡堿、維生素等成分外，還富含黃酮類化合物、皂苷、氨基酸、熊果酸、無機鹽及硒、鋅等稀有微量元素。這些化合物中有人體所必需的維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，對人體有較高營養(yǎng)價值的營養(yǎng)成分；還有茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，對人體有保健和藥效作用的藥用成分。

常飲馬湖雀舌可以補充人體需要的多種維生素和人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)等元素。它既是天然綠色、老少兼宜的飲品，又是饋贈親朋好友的佳品，深受廣大消費者的喜愛。

1、雀舌茶中含有大量的維生素C；

2、雀舌茶有預防黑色素沉淀的丹寧；

3、具有恢復視力效果；

4、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果；

5、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥；

6、含多酚類化合物高于一般茶葉10%左右，氨基酸含量也較高。

制作工藝

馬湖春茶，采制講究。要制出像傳說中的“鵲口”那樣能“根根葉尖向上”，首先從采摘上就要把好關，過去是必須要“童子娃兒”采葉。

明前芽都是越冬芽，采取的茶芽絕不能帶有一點受凍過的殘片，采摘時也不能弄傷一點茶芽。

鮮葉選取、殺青、揉捻、烘干的每一個環(huán)節(jié)，都要純手工制作。

好與孬，憑經(jīng)驗，靠師傅傳授，技藝保密，絕不輕易外傳。

鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制，大致的工序分為殺青、理條、做形、干燥四步。

高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤，同時，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學變化，奠定雀舌的色香味基礎。

理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。

干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型。

榮譽認證

黃瑯鎮(zhèn)出產(chǎn)的茶，以其清香可口，滋味鮮爽，沁人心脾的優(yōu)秀品質(zhì)和富含多種人體所需營養(yǎng)元素。曾先后于1983年和1992年在四川省茶葉鑒定會上，均被評為優(yōu)質(zhì)名茶。

歷史發(fā)展

“馬湖清泉水，黃瑯雨前茶?！泵鞒瘯r期，到螳螂縣（漢武帝建元六年起，建在馬湖邊黃瑯鎮(zhèn)內(nèi)的一個古縣名）巡視的各級官吏，品味了用清澈的馬湖水泡出的馬湖春茶后，“清香可口，余味深長”的特點吸引，有意將湖邊最好春芽“鵲口”帶回朝廷，不小心獻給皇帝品味后，龍顏大悅，終使馬湖春茶成了貢茶。

馬湖雀舌實為綠茶上品，據(jù)雷波縣志記載，明清時期雷波生產(chǎn)的茶葉曾被選為“貢茶”送入宮廷。其以“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇”的特質(zhì)而名揚全國。

清雍正年間，黃瑯民間生產(chǎn)的“毛尖茶”以其色、香、味、湯、葉獨具風格而被選為清宮御用之物。

20世紀后期，雷波青茶規(guī)模、名氣處于鼎盛時期。但近年來，受茶樹老化、品種落后，農(nóng)戶技術不夠等影響，雷波茶產(chǎn)業(yè)受到了沖擊。隨著整體茶業(yè)的快速發(fā)展，靠著茶葉種植環(huán)境得天獨厚的優(yōu)勢，馬湖水域周邊也開始謀劃茶產(chǎn)業(yè)的重新振興。