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烤豆腐

#名菜小吃# 0 0
凱里烤豆腐在凱里非常受歡迎,是有名的小吃之一。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵,然后切成長方形小塊,用無味的柏木鋸面作燃料,烤至兩面發(fā)黃,食用時用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開,添進(jìn)由胡辣椒、生姜米等調(diào)制的佐料,趁熱吃下,咸辣爽滑,滿口噴香。小編了解到,在凱里,烤豆腐經(jīng)常搭配折耳根一起吃,將蘸料鋪在烤豆腐上,再放上折耳根,兩邊一扣,夾出一個迷你三明治,選的豆腐爆漿了更好,可以直接把蘸料塞到被烤硬了的豆腐皮下。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

凱里烤豆腐介紹

凱里烤豆腐是凱里的名小吃,外面看著焦黃的豆腐,打開外面的皮,里面是鮮嫩的豆腐,宛如豆腐腦一般,汁滑入口,十分舒服。吸引人的凱里烤豆腐還有一個大絕招,就是他的木姜子折耳根辣椒。辣的人汗水直流,特別刺激。豆腐的鮮嫩和辣椒蘸水的辣味混合,直接就是味蕾的最大刺激。

凱里烤豆腐怎么做的

原料:酸湯豆腐500克,折耳根150克。

調(diào)料:煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。

制作方法:

1、豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊,用堿水浸泡一下,拿出放在竹籃子里,用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上。

2、再將折耳根、苦蒜切碎,裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用。

3、將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤,烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口,舀入拌好的佐料即成。

風(fēng)味特色:表面微黃,辣香嫩燙,開胃生津。

技術(shù)要領(lǐng):豆腐發(fā)酵時間不能過長,用手觸摸有粘性感覺即可。

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