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海膽刺身

#海產(chǎn)海鮮# 0 0
海膽刺身是一道著名的日本料理,海膽的外殼帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,然后外殼包囊里面有著5小塊黃色的稠粥樣物質(zhì),海膽刺身金黃色的表面讓人看了很有食欲,吃過的人更是對(duì)該食物所帶來的味蕾享受而贊不絕口。海膽刺身是日本料理中較受歡迎的菜式之一,而且海膽可以起到預(yù)防心血管疾病。一些中醫(yī)資料記載,海膽卵還具有化痰消腫等功效,因此也常被用來入藥。
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海膽刺身介紹

海膽刺身,即生食用海膽的海膽卵,海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物,其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物,即為海膽黃。新鮮海膽搭配適當(dāng)?shù)淖袅?,讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。

海膽刺身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分??芍^味絕、色美、高營(yíng)養(yǎng),天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。

海膽刺身怎么吃

材料:新鮮海膽幾只、辣芥醬、生抽、檸檬汁。

做法:

1、在海膽殼頂端,清理出半個(gè)殼大小的口,取出海膽的內(nèi)臟,留下海膽黃。

2、然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

3、吃的時(shí)候輕輕搖勻,讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。

小貼士:吃海膽刺身需要鮮活的海膽,挑選海膽的時(shí)候,碰一碰海膽的觸角,如果還是活動(dòng)的就是新鮮的。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如果喜歡生吃海膽,可以選擇人工飼養(yǎng)的海膽,同時(shí)要定期到醫(yī)院進(jìn)行寄生蟲檢查。海膽雖然是生活在海里的生物,但是如果生存的環(huán)境不是很好的話,尤其是受到污染的海域,海膽在里面生活的話,很容易受到寄生蟲的感染,如果是生吃的話,很有可能會(huì)感染寄生蟲,所以如果是不知道海膽的來源的話,建議不要生吃,以免感染寄生蟲對(duì)于身體有影響。

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