海膽刺身介紹

海膽刺身，即生食用海膽的海膽卵，海膽是生長(zhǎng)在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，其半球形的外殼由帶有刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。新鮮海膽搭配適當(dāng)?shù)淖袅?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。

海膽刺身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其是蛋白質(zhì)含量。每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g，另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。但是海膽的脂肪含量也不低，所以適量食用就好。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%——15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分?？芍^味絕、色美、高營(yíng)養(yǎng)，天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。

海膽刺身怎么吃

材料：新鮮海膽幾只、辣芥醬、生抽、檸檬汁。

做法：

1、在海膽殼頂端，清理出半個(gè)殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃。

2、然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。

3、吃的時(shí)候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。

小貼士：吃海膽刺身需要鮮活的海膽，挑選海膽的時(shí)候，碰一碰海膽的觸角，如果還是活動(dòng)的就是新鮮的。

海膽刺身有寄生蟲嗎

可能有。如果喜歡生吃海膽，可以選擇人工飼養(yǎng)的海膽，同時(shí)要定期到醫(yī)院進(jìn)行寄生蟲檢查。海膽雖然是生活在海里的生物，但是如果生存的環(huán)境不是很好的話，尤其是受到污染的海域，海膽在里面生活的話，很容易受到寄生蟲的感染，如果是生吃的話，很有可能會(huì)感染寄生蟲，所以如果是不知道海膽的來源的話，建議不要生吃，以免感染寄生蟲對(duì)于身體有影響。