蔥油海蜇的配料

主料：海蜇頭300克

輔料：青蘿卜半根、細香蔥1小把、芝麻油少許、色拉油適量、食鹽適量、白糖少許、生抽適量、醋少許。

蔥油海蜇的做法步驟

1、選隔年的海蜇頭洗去泥沙，入清水浸泡5-6小時再沖洗，順著蜇瓣切小片，再放入清水中泡數(shù)小時。

2、蘿卜去皮切絲，用鹽腌漬片刻后，用冷開水沖過擠去水分。

3、花生油入鍋燒熱，放入蔥碎，使蔥碎發(fā)出香味后撈出香蔥棄之，余油即成蔥油。

4、海蜇頭濾去水放大碗內(nèi)，入80℃左右的沸水燙一下，立即將沸水瀝干。

5、將海蜇絲放入蘿卜絲的碗中，趁熱加生抽、白糖、少醋、雞精拌勻，再淋入麻油，最后倒入蔥油裝盤。

蔥油海蜇做法技巧

1、陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，而當年海蜇皮老質(zhì)韌。

2、海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。

蔥油海蜇頭的營養(yǎng)價值

海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。