杭三鮮制作原料

主料：水發(fā)肉皮150克、魚茸75克、熟雞肉75克、熟豬肚75克。

調(diào)料：白湯150克、紹酒10克、白糖2克、精鹽1.5克、味精1.5克、濕淀粉15克、熟豬油50克。

杭三鮮制作過程

1、水發(fā)肉皮切成長5厘米、寬2厘米的菱角片；

2、雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；

3、豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4厘米、寬1厘米的片；

4、冬筍去殼，洗凈，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；

5、草魚宰殺治凈，片取凈肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕淀粉攪勻，最后加味精、豬油攪制而成魚茸；

6、豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；

7、草魚茸做成3個魚丸子，放入冷水中，用小火“養(yǎng)”熟；

8、炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入蔥段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，加入黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒制；

9、待燒沸后調(diào)入味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段3克裝盤；

10、丸子放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面。