太湖大閘蟹介紹

太湖大閘蟹是浙江省湖州市吳興區(qū)特產(chǎn)，生長(zhǎng)于太湖水域。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結(jié)隊(duì)順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經(jīng)多次蛻殼，逐漸長(zhǎng)大，次年便成大蟹。1949年以后，因沿江建閘，蟹苗難以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4噸。

太湖蟹哪里最正宗

太湖盛產(chǎn)大閘蟹，主要品種是長(zhǎng)江水系的中華絨螯蟹。吃太湖蟹當(dāng)然要屬產(chǎn)于湖州太湖水域的大閘蟹最為正宗。

太湖，位于長(zhǎng)江三角南邊，是我國(guó)第三大淡水湖。太湖水草茂盛，底棲動(dòng)物豐富，無論水質(zhì)還是環(huán)境都是一流的。太湖大閘蟹具有青殼白肚，金爪黃毛，膏肥脂滿，口味鮮美的特點(diǎn)。

太湖蟹的特點(diǎn)

青殼——即蟹背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮艷紅色。

白肚——即蟹肚呈白色，光澤有生氣，給人水亮玉質(zhì)般美感。此白色為本白（只要不是鐵銹色），有點(diǎn)象牙色?，F(xiàn)有不法商販用化學(xué)藥水將蟹肚洗白（漂白），這種經(jīng)過加工的螃蟹在蒸熟后背部留有明顯的痕跡。

金爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣金黃色。

黃毛——即蟹鉗（螯）上的絨毛，蟹爪上的須毛呈金黃色。蟹鉗（螯）絨毛密而軟，蟹爪須毛清爽。

體壯——即二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力，西風(fēng)起時(shí)能在玻璃板上橫行霸道。

太湖蟹什么時(shí)候最好吃

太湖大閘蟹一般是9-10月份上市，因?yàn)檗r(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

太湖大閘蟹的食用方法

“秋風(fēng)響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節(jié)。古人詩(shī)曰“九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，民間也有“農(nóng)歷九月吃雌蟹，農(nóng)歷十月吃雄蟹”習(xí)俗以及賞菊、吃蟹、喝黃酒的飲食文化。

太湖蟹傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點(diǎn)。俗話說：“蟹味上桌百味淡”。

太湖蟹和陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別

1、個(gè)頭不同

陽(yáng)澄湖蟹的個(gè)頭相對(duì)“秀氣”，而太湖蟹的個(gè)頭相對(duì)較大。

2、口感不同

從口感上來說，太湖蟹油多，肉質(zhì)香、鮮，而陽(yáng)澄湖蟹不僅脂滿膏豐、口感鮮美，在不蘸醋食用時(shí)，還有甘甜的味道。

3、外形有所差異

太湖蟹，生長(zhǎng)于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。

陽(yáng)澄湖大閘蟹，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。

太湖蟹蒸幾分鐘

15分鐘左右。通常，二兩以上的太湖螃蟹需要蒸約15分鐘，若水難以煮沸，則需要等待水煮沸并繼續(xù)蒸12分鐘，通常3-4兩的螃蟹要蒸大約12分鐘，低于3兩的螃蟹需清蒸約10分鐘。要是天氣非常寒冷，則需要等待水煮沸并繼續(xù)蒸8分鐘。

太湖蟹怎么保存最好

1、冰箱保存。可以將買回來的太湖蟹用繩子綁好之后放在冰箱的冷藏室進(jìn)行保存，之后在其上面蓋上一個(gè)濕毛巾，這樣可以保存幾天的時(shí)間而且口感不會(huì)發(fā)生改變。

2、水桶保存。買回來的太湖蟹放在水桶中，之后向水桶中加入適量的水放在陰涼的地方保存就可以了。

太湖蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

太湖蟹含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計(jì)氨酸、組氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含維生素A5960國(guó)際單位，熱量139千卡，各項(xiàng)主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)居一般水產(chǎn)品之首，此外還有豐富的人體必需的無機(jī)微量營(yíng)養(yǎng)元素。