愛爾蘭威士忌簡介

愛爾蘭威士忌是指以經(jīng)過蒸餾所制造的威士忌。

愛爾蘭可以說是威士忌的發(fā)源地，最早是從修道院里流傳到民間的蒸餾術(shù)，在英王亨利八世宣布開始課征重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉(xiāng)林必備的民生工業(yè)。

愛爾蘭威士忌比它優(yōu)秀的蘇格蘭后繼更早在英格蘭地區(qū)流行，但因?yàn)樵摰貐^(qū)的經(jīng)濟(jì)衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合并維持命脈，以致于能存活的所剩無幾且多數(shù)由外國企業(yè)把持。

在制作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的蘇格蘭威士忌差異并不大，一樣是用發(fā)芽的大麥為原料，使用壺式蒸餾器三次蒸餾，并且依法在橡木桶中陳年三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發(fā)芽大麥、小麥與裸麥，經(jīng)連續(xù)蒸餾所制造出的谷物威士忌，進(jìn)一步調(diào)合而成。

然而愛爾蘭式的做法與蘇格蘭有兩個比較關(guān)鍵的差異，第一是愛爾蘭威士忌也使用燕麥作為原料，第二是愛爾蘭威士忌在制造過程中幾乎不會使用泥炭作為烘烤麥芽時的燃料。

除了產(chǎn)量較大的“調(diào)和式愛爾蘭威士忌”外，也有少量獨(dú)立裝瓶出售的“愛爾蘭單一麥芽威士忌”存在。

大部分的愛爾蘭威士忌都有其在蘇格蘭威士忌里面的對等產(chǎn)品，唯一的例外是一種叫“純壺式蒸餾威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。

這種威士忌同時使用已發(fā)芽與未發(fā)芽的大麥作為原料，100%在壺式蒸餾器里面制造，相對于蘇格蘭的純麥芽威士忌，使用未發(fā)芽的大麥做原料帶給愛爾蘭威士忌較為青澀、辛辣的口感。

純壺式蒸餾威士忌可以獨(dú)立裝瓶出售，也可以與麥芽威士忌調(diào)和，通常調(diào)和式的愛爾蘭威士忌并不會特別標(biāo)明其基底是使用谷物威士忌還是純壺式蒸餾威士忌。

愛爾蘭的威士忌拼法和英美不同，不是“Whisky”，而是“Whiskey”。當(dāng)?shù)厝诵ΨQ，多了一個“e”表示愛爾蘭的威士忌比英美的威士忌更Excellent。

愛爾蘭威士忌產(chǎn)地范圍

愛爾蘭全境。

愛爾蘭威士忌的特點(diǎn)

愛爾蘭威士忌有著極復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，以及絲般柔和的口感。

愛爾蘭威士忌通常柔軟，流暢，溫和，包含了豐富的水果、蜂蜜、花香和木質(zhì)的香味，并以清爽柔和的味覺著稱。

愛爾蘭威士忌的分類

愛爾蘭威士忌按其不同的技術(shù)指標(biāo)通常分為三類，即：“鍋式蒸餾愛爾蘭威士忌”，“麥芽愛爾蘭威士忌”和“谷物愛爾蘭威士忌”。

這幾個品種還可以混合起來制成混合愛爾蘭威士忌。當(dāng)愛爾蘭威士忌的描述顯示某個類別時，該威士忌的生產(chǎn)方法必須嚴(yán)格遵守該類別的技術(shù)規(guī)范。

愛爾蘭威士忌地理環(huán)境

據(jù)說制造“生命之水”的技術(shù)是在公元六世紀(jì)引入愛爾蘭的。創(chuàng)造“Uisce Beatha”（威士忌的愛爾蘭語）的基本原則多年來并未變化。這個古老而珍貴的遺產(chǎn)創(chuàng)造出了世界聞名的特殊產(chǎn)品。其卓越的品質(zhì)和特性要直接歸功于其地理淵源。幾方面因素造就了“愛爾蘭威士忌”的特別屬性。

自然因素

無論是哪種釀造方式，“鍋式蒸餾愛爾蘭威士忌”，“麥芽愛爾蘭威士忌”，或是“谷物愛爾蘭威士忌”，自然因素都對愛爾蘭威士忌的質(zhì)量和特征具有重要影響。

水

酒廠當(dāng)?shù)厮吹奶烊坏V物成份（硬水或軟水）在谷物制漿過程中賦予其特定的口感。水的品質(zhì)和用量在愛爾蘭威士忌的特質(zhì)方面發(fā)揮著重要作用。

氣候

愛爾蘭氣候受墨西哥灣暖流影響。氣候是陳釀過程的一個重要部分。溫和而溫暖的天氣可以讓蒸餾酒均勻的汲取木桶的顏色和成分。墨西哥灣暖流讓愛爾蘭享有溫和的冬天和涼爽的夏天，這意味著愛爾蘭威士忌在存儲過程中可以避免極端氣溫。愛爾蘭溫和的氣候影響著陳釀的速度，形成其獨(dú)特的屬性。均衡的陳釀過程賦予產(chǎn)品柔和流暢的口感。

人為因素

經(jīng)驗(yàn)和知識是愛爾蘭威士忌獨(dú)特工藝的基石。每個酒廠配備以下關(guān)鍵人員，確?！皭蹱柼m威士忌”的獨(dú)特屬性：“麥芽負(fù)責(zé)人”（負(fù)責(zé)麥芽生產(chǎn)的人），“蒸餾負(fù)責(zé)人”（負(fù)責(zé)蒸餾的人），“蒸餾鍋負(fù)責(zé)人”（負(fù)責(zé)蒸餾鍋的人）和“勾調(diào)者”（負(fù)責(zé)勾調(diào)的人）。技術(shù)知識以傳統(tǒng)方式傳授，使愛爾蘭威士忌的獨(dú)特屬性得以保留。

聲譽(yù)

愛爾蘭威士忌作為優(yōu)質(zhì)地區(qū)性特殊食物和飲品，成為歐盟的地域性特產(chǎn)組成部分而受保護(hù)。該保護(hù)被國際雙邊協(xié)定所認(rèn)可，如1994年的“美國歐盟蒸餾酒協(xié)議”。

愛爾蘭威士忌屬于目前世界銷量增長較快的酒類：目前出口量已經(jīng)達(dá)到了二億二千二百萬歐元，而且這個強(qiáng)勁的增長勢頭有望持續(xù)。

愛爾蘭威士忌的釀造要求

1、經(jīng)過由谷物類麥芽混合物，加或不加全麥型其他谷物的麥芽中所含的淀粉酶的糖化，添加或者不添加天然生物酶。

2、通過酵母發(fā)酵。

3、蒸餾至酒精濃度低于94.8%vol，并有濃郁的原料香氣和口味。

4、放在木桶里（如橡木桶）陳釀至少3年以上。

蒸餾時只允許加水和焦糖（為了顏色），以保留從上述1至4生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的顏色，香氣和口味。

5、威士忌的最低酒精度為40%vol，愛爾蘭威士忌不能添加農(nóng)業(yè)來源的乙醇。

愛爾蘭威士忌的生產(chǎn)工藝

愛爾蘭威士忌是一種與眾不同的威士忌，它使用多種不同的谷物，利用與眾不同的生產(chǎn)工藝，在溫和的氣候下釀造而成。生產(chǎn)工藝的每個階段都對威士忌的最終品質(zhì)意義重大。

愛爾蘭威士忌的生產(chǎn)工藝包括四個階段：準(zhǔn)備，發(fā)酵，蒸餾，陳化。

1、準(zhǔn)備階段包括將不同谷物的混合搗汁。

2、發(fā)酵階段是將麥芽汁通過酵母發(fā)酵。

3、蒸餾酒通過蒸餾程序獲得。傳統(tǒng)的愛爾蘭威士忌經(jīng)過三次蒸餾，不過不同的釀酒廠可能采取不同的蒸餾方法，比如二次蒸餾法。

4、之后將產(chǎn)品放到木桶（如橡木桶）里陳釀至少三年以上。