雙蓮雞的基本介紹

雙蓮雞主產(chǎn)于湖北省當陽市雙蓮鄉(xiāng)和王店鎮(zhèn)，該雞種具有性成熟早、產(chǎn)蛋多、蛋重大、生長快等特點。以其個體大、肉質(zhì)鮮、產(chǎn)蛋高而著稱。在1958年就在全國農(nóng)展館展出。1959年該省地方畜禽良種調(diào)查時，以其主產(chǎn)于當陽縣雙蓮鄉(xiāng)正式命名為“雙蓮雞”，同時被列入省級地方畜禽良種。

雙蓮雞的常見做法

雙蓮蒸滑雞

食材：去骨雞腿肉、干香菇、雪梨、新鮮荷葉、干蟲草花、新鮮蓮子、生抽、糖、白胡椒粉、食用油、鹽、雞粉、玉米淀粉等。

做法：

1、蓮子用牙簽去掉芯備用，干蟲草花、干香菇提前用清水泡軟，洗凈擠干水分備用

2、梨去皮切塊，泡在鹽水中可以防氧化；香菇一開二，雞腿肉洗凈后用廚房紙吸干水分，切小塊備用

3、碗中倒入雞腿肉塊、蓮子、香菇、蟲草花、生抽、鹽、糖、雞粉、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓拌均勻，最后倒入食用油抓均勻，腌制1小時左右

4、將腌制好的雞腿肉取出，加入梨塊拌勻，倒入墊有荷葉的蒸盤中，再蓋上一張荷葉，熱水上鍋蒸30分鐘，取出后就可以開吃啦。

墨魚雙蓮雞湯

食材：雙蓮雞、墨魚、紅棗、陳皮、白扁豆、蓮藕、蓮子、干香菇、蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

做法：

1、墨魚泡發(fā)6小時，撕去表面黑膜，墨魚肉切條備用。墨魚骨可整個丟入湯中，也可切成小塊放入料包中同燉，這樣就不會擔心補過了。

2、白扁豆和蓮子提前泡好，所有食材改刀備好。

3、所有食材放入沙鍋中燉制，也可根據(jù)食材的成熟時間依順序放入。

4、原料入鍋開始煲湯，慢燉2小時左右。

5、燉好前15分鐘加陳皮進去，最后加少許鹽關(guān)火。湯煲好后，墨魚骨取出不用。

脆皮烤雙蓮雞

食材：雞、水、鹽、耗油、老抽、生抽、白糖、白葡萄酒或料酒、蜂蜜、黑胡椒、百里香或十三香、黃油、蜂蜜、洋蔥、土豆、藕、番茄等。

做法：

1、雞除去雞頸和頭、雞爪、屁股不要，去除內(nèi)臟洗凈。

2、將雞放入水加鹽混合，冰箱冷藏，浸泡一晚。早上取出雞，用廚房紙擦干，用牙簽在雞身上插孔，以便腌制時更好入味。

3、準備腌料，油、老抽、生抽、白糖、白葡萄酒或料酒、蜂蜜、黑胡椒、百里香或十三香等，混合均勻。將腌料涂抹在雞的外側(cè)和內(nèi)部，反復涂抹并按摩均勻10分鐘左右，讓雞充分吸收。

4、腌制好的雞裝入食品袋密封，放入冰箱冷藏6小時以上。

5、之后，將腌制好的雞取出，用吹風將雞皮吹干，用軟化黃油和蜂蜜按1：1比例混合涂抹雞皮。

6、準備蜂蜜、洋蔥、土豆、藕、番茄等，用鹽、胡椒粉、辣椒面、橄欖油混合。在烤盤上鋪上錫紙，將食材平鋪在烤盤上待用。

7、烤箱預熱后，將烤雞拿出放在烤盤食材上，仍用錫紙遮蓋烤雞。繼續(xù)200℃烤20分鐘，然后230℃，烤15分鐘，就可開吃啦，超級美味。

雙蓮雞的形態(tài)特征

該品種體型中等，體態(tài)勻稱，肩背平寬，胸部深廣，腹部豐滿。頭大小適中，較寬深。喙粗短，微彎曲，呈褐色或黃色。冠型有單冠、玫瑰冠，以單冠居多，公雞冠直立，母雞多倒向一側(cè)。冠、肉髯、耳葉紅色。眼臉較厚，眼球微凹，虹彩黃色。公雞羽毛紅褐色或淺褐色，母雞麻黃色或黃色。脛部黃色或青色。無脛羽。

雙蓮雞品種性能

生長速度與產(chǎn)肉性能

平均體重：初生33克；30日齡公雞160克，母雞165克；60日齡公雞466克，母雞480克；90日齡公雞678克，母雞771克；150日齡公雞1299克，母雞1313克；180日齡公雞1341克，母雞1463克；成年公雞2225克，母雞2017克。178日齡公雞平均半凈膛屠宰率79.82%，母雞80.68%；178日齡公雞平均全凈膛屠宰率72.99%，母雞74.68%。

產(chǎn)蛋性能與繁殖性能

母雞平均開產(chǎn)日齡211天。平均年產(chǎn)蛋164枚，平均蛋重52克。平均蛋殼厚度0.42毫米，平均蛋形指數(shù)1.26。蛋殼淺褐色，少數(shù)白色。公雞平均性成熟期138天。公母雞配種比例1：（9-12）。平均種蛋受精率95%，平均受精蛋孵化率95%。春季母雞就巢性強，秋季較弱。公母雞利用年限1-2年。

雙蓮雞生存環(huán)境

雙蓮雞主產(chǎn)區(qū)雙蓮地處當陽市的西南、王店鎮(zhèn)以西，西南部與宜昌市夷陵區(qū)接壤，地勢由西北向東南傾斜，平均海拔170一180米，年平均氣溫16.9℃，相對濕度76.8%，年降水量1130.3毫米，無霜期266.4天，年日照時間1310個小時，平均風力1.4級，屬亞熱帶大性季風氣候。

境內(nèi)有黃柏河、泉河以及東風長渠及五座大中型水庫、水源豐富。主產(chǎn)稻、麥、油料作物，是當陽市糧食產(chǎn)區(qū)之一，農(nóng)副產(chǎn)品極為豐富;畜牧業(yè)以豬、雞生產(chǎn)為主。自然植被茂盛，農(nóng)宅房前屋后灌木、竹林、樹木成蔭，為發(fā)展該品種提供了很好的飼料條件和生態(tài)環(huán)境。

雙蓮雞歷史文化

雙蓮雞是湖北省肉蛋兼用型地方優(yōu)良品種，該雞早在1958年就被冠以“雙蓮雞”之名送全國農(nóng)展館參展。該品種形成地雙蓮鄉(xiāng)地處當陽市西南，地勢由西北向東南傾斜，屬亞熱帶大陸性季風氣候，主產(chǎn)水稻，并種有大麥、小麥、棉花、油料作物，加之境內(nèi)植被良好，農(nóng)舍房前屋后灌木叢里，竹林、樹木成蔭，為發(fā)展該品種提供了較好的飼料條件和生態(tài)環(huán)境。該品種是兼用型地方良種雞之一，在農(nóng)村粗放管理條件下，生長較快，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉性能較好，且肉蛋香鮮，適口性好，市場價格穩(wěn)定。飼養(yǎng)該品種已成為農(nóng)村養(yǎng)殖致富的明智選擇，開發(fā)前景十分廣闊。