基本介紹

古泉清酒是在英山縣特定保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)，以大別山區(qū)優(yōu)質(zhì)五谷糧食為原料，采用大別山優(yōu)質(zhì)礦泉水或古井泉水釀造，使用傳統(tǒng)勾調(diào)技術(shù)生產(chǎn)的濃香型蒸餾白酒。酒體醇和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味較長(zhǎng)。

地域產(chǎn)地

古泉清酒產(chǎn)地范圍為湖北省英山縣溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)、草盤(pán)地鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)共9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品質(zhì)特點(diǎn)

古泉清酒是一種濃香型蒸餾白酒，以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、豌豆、大麥為原料，以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用大別山優(yōu)質(zhì)礦泉水或古井泉水釀造，通過(guò)傳統(tǒng)勾調(diào)技術(shù)生產(chǎn)?！跋銡鈨?yōu)雅舒適，口感綿甜醇厚，回味悠長(zhǎng)干凈，飲后余香纏繞”。

產(chǎn)地環(huán)境

優(yōu)質(zhì)土壤

古泉清酒有優(yōu)質(zhì)的釀酒窖壤。窖泥是白酒功能菌生長(zhǎng)繁殖的載體，英山土壤以黃棕壤為主，鐵、鈣含量低，質(zhì)地細(xì)膩，粘度適宜，持水性強(qiáng)，PH值在6左右，是南方特有的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)窖泥的首選泥種。

優(yōu)質(zhì)的泥種、理想的微生物環(huán)境馴良的菌源，傳統(tǒng)的窖泥培養(yǎng)配方，加之現(xiàn)代技術(shù)的運(yùn)用，生產(chǎn)出富含多種有益微生物、利于發(fā)酵生香的優(yōu)質(zhì)窖泥，這是成為古泉清酒風(fēng)格的關(guān)鍵所在。

適宜海拔

湖北省黃岡市英山縣總面積為1449平方千米，按地勢(shì)分，海拔高度500米以上的山區(qū)980平方千米，500米以下的丘陵469平方千米。

英山古泉清酒在縣域海拔200米—1000米的區(qū)域均可釀造，但海拔300米—800米區(qū)域內(nèi)是古泉清酒的主產(chǎn)區(qū)和地理保護(hù)范圍。

生態(tài)環(huán)境

英山位于中緯度地區(qū)的大別山脈中段南麓，受長(zhǎng)江中下游亞熱帶濕潤(rùn)的季風(fēng)氣候所控制。由于南受長(zhǎng)江水體的調(diào)節(jié)，北有大別山屏障作用，因此具有四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)等特點(diǎn)。

年平均降水量為1363.6毫米。英山森林覆蓋率達(dá)68.5%，空氣新鮮、土壤肥沃，雨量充沛，山青水秀，又無(wú)工業(yè)“三廢污染”。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就良好的古泉清酒品質(zhì)。

歷史起源

英山古為皋陶部落，漢為英布封疆，宋為畢昇故里，有著悠久的釀酒歷史。

古泉清酒原漿生產(chǎn)基地位于英山縣紅山鎮(zhèn)古山村，古山村有一口幾千年前的古井，其井不深，其水卻清澈甘冽，用井水釀出的酒，入口甘甜、余味綿長(zhǎng)，其品質(zhì)優(yōu)于其它水質(zhì)釀造的酒。民間傳有唐代詩(shī)人、大學(xué)士沈佺期在英邑設(shè)學(xué)士坊講學(xué)時(shí)，聞古山村古井有佳水，遂取古井水釀酒之佳話。

北宋時(shí)期，古山村民取村中古泉之水釀酒，其酒清冽、甘醇，入口甘甜余味綿長(zhǎng)，酒的品質(zhì)大大優(yōu)于用其他水質(zhì)而釀造的酒，“古泉清”由此得名。

自明代以來(lái)，英山縣釀酒日趨興盛，遍布全縣，縣志記載有專職釀酒工，“自制酒曲，為人釀酒”。

20世紀(jì)的70年代，古山村與縣副食品公司聯(lián)營(yíng)，流傳數(shù)百年的古山白酒開(kāi)始規(guī)模化生產(chǎn)。