一、南陽(yáng)胡辣湯的特色

南陽(yáng)胡辣湯以牛羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽(yáng)胡辣湯，第一口平淡無(wú)奇，第二口清香和微麻慢慢襲來(lái)，三口四口麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完麻辣過(guò)癮，鮮香可口，回味無(wú)窮，很想再來(lái)一碗。南陽(yáng)胡辣湯在原料選擇上更為簡(jiǎn)約明快：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。

二、南陽(yáng)胡辣湯的做法

南陽(yáng)胡辣湯的制作流程（一桶30碗為例）：開(kāi)火開(kāi)風(fēng)機(jī)，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；水響時(shí)加秘制中藥料；水滾，加粉芡水；水滾，加面筋皮；水滾，加熟牛肉；水滾，加黃花菜、味精、雞精、鹽，封火；放30分鐘后出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。