上海冷面和涼面的區(qū)別

1、外觀區(qū)別

涼面是用小麥粉制作而成的，是堿水面里面的一種；而冷面是用淀粉，小麥，蕎麥混合在一起制作出來的面條，吃起來會更加順滑，更加勁道，口感的差異是非常大的。

2、營養(yǎng)價值區(qū)別

涼面里面含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適當?shù)爻砸恍雒?，可以達到均衡營養(yǎng)的作用。涼面含有維生素e，維生素b2，鐵元素，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等；而冷面里面含有的營養(yǎng)價值也是很豐富的，纖維含量比較高，熱量又非常低，含有非常豐富的維生素b，可以讓神經(jīng)系統(tǒng)功能變得更好，讓眼睛更加明亮，它里面還含有黃酮類物質(zhì)，可以讓膽固醇降低，讓血管壁的彈性變得更好，避免高血壓疾病出現(xiàn)。

上海冷面的做法

做法一

材料：蒸面、雞肉或里脊肉、青椒、綠豆芽、花生醬、鎮(zhèn)江香醋、麻油、辣醬油。

做法：

1、面條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將面條煮熟，撈出瀝干，散熱冷卻，挑散后拌入適量的熟油。

2、雞肉或里脊切絲，用少許料酒，油，鹽和淀粉上漿。 蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。

3、豆芽去尾，或頭尾盡去，青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽和雞絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。

4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。

5、將面條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可食用。

做法二

原料：

面條、花生醬、醬油、醋、小蔥、澆頭（可用任何自己喜歡的菜做澆頭）。

做法：

1、面條煮熟，用冷水沖洗下，控一下水，放少量油拌勻，防止黏住。

2、起油鍋，油熱后放小蔥，直到小蔥出焦香味，倒出備用。熱水調(diào)花生醬，放入適量鹽、味精、糖，調(diào)至黏稠備用。

3、把澆頭、蔥油、花生醬、醬油、醋澆在面條上，拌勻后即可食用。

冷面的功效與作用

冷面的營養(yǎng)比較豐富，里面包含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等多種成分，適當?shù)爻砸恍├涿妫眢w能夠從冷面里面攝取到有益的營養(yǎng)成分，從而維持身體正常機能運轉(zhuǎn)。