夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和,1859年冬通過悉心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀造方法,各道工序都精工細作。
特別是香料的成分和撒放上特別講究,全部選用“安桂”、“清椒”、廣木香等原料,裝壇加蓋,封存一年后開壇食用,芳香可口,細膩化渣,回味無窮,很受歡迎,常供不應求,遂以“鄒三和”之名為招牌。
之后在夾江西門外租房開設(shè)作坊,擴大生產(chǎn)。
鄒三和很重視產(chǎn)品質(zhì)量,凡變質(zhì)者寧可倒掉,也不以次充好,因之很快成為夾江縣有名的土特產(chǎn)品。
材料:黃豆、白酒、香料粉、食鹽等。
做法:
將去雜的黃豆浸泡8小時左右,磨碎取用二流漿,淘盡豆渣。
熬制成豆腐,并所榨成厚薄均勻的豆腐胚,用蒸氣排鹵3小時。
把豆腐胚劃成小塊,送入曲房內(nèi)涼放,植入箭桿霉。
待豆腐胚霉變后裝入壇中,放進拌勻的香料粉和白酒、食鹽密封發(fā)酵。
半年以后,發(fā)酵成熟,就可開壇使用。
夾江豆腐乳成品塊形均勻,滋味鮮美,芳香撲鼻,細膩無渣,余味綿長,鮮美可口,獨具特色。
如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候,適量加入一些豆腐乳汁,那更是別具一番風味,是佐食的佳品。
夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等,正確食用對人體有一定的益處。