夾江豆腐乳的歷史由來

夾江豆腐乳創(chuàng)始人鄒三和，1859年冬通過悉心鉆研終于研究出了豆腐乳的釀造方法，各道工序都精工細作。

特別是香料的成分和撒放上特別講究，全部選用“安桂”、“清椒”、廣木香等原料，裝壇加蓋，封存一年后開壇食用，芳香可口，細膩化渣，回味無窮，很受歡迎，常供不應求，遂以“鄒三和”之名為招牌。

之后在夾江西門外租房開設(shè)作坊，擴大生產(chǎn)。

鄒三和很重視產(chǎn)品質(zhì)量，凡變質(zhì)者寧可倒掉，也不以次充好，因之很快成為夾江縣有名的土特產(chǎn)品。

夾江豆腐乳的制作方法

材料：黃豆、白酒、香料粉、食鹽等。

做法：

將去雜的黃豆浸泡8小時左右，磨碎取用二流漿，淘盡豆渣。

熬制成豆腐，并所榨成厚薄均勻的豆腐胚，用蒸氣排鹵3小時。

把豆腐胚劃成小塊，送入曲房內(nèi)涼放，植入箭桿霉。

待豆腐胚霉變后裝入壇中，放進拌勻的香料粉和白酒、食鹽密封發(fā)酵。

半年以后，發(fā)酵成熟，就可開壇使用。

夾江豆腐乳好吃嗎

夾江豆腐乳成品塊形均勻，滋味鮮美，芳香撲鼻，細膩無渣，余味綿長，鮮美可口，獨具特色。

如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。

夾江豆腐乳的營養(yǎng)價值

夾江豆腐乳豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，正確食用對人體有一定的益處。