錦州干醬肉基本介紹

錦州干醬肉烹制后，香氣四溢，顏色紅亮，平均分布著一層薄薄的糖汁，入口后滑嫩細膩且不柴不老，肉味濃郁，回味無窮。錦州干醬肉既有傳承的歷史，又有其獨特的風(fēng)味，它以其深厚的地方文化底蘊，無時不刻地在向世人訴說錦州之美，以及遼寧大地的飲食文化。

錦州干醬肉制作方法

原料配方：豬肉、火硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜、豬油

制作方法：

1、精選豬肉，加入火硝、精鹽、白酒進行揉搓，反復(fù)揉搓至配料與肉完全混合在一起，經(jīng)20小時左右的腌制，使肉呈鮮紅色。

2、將豬油放入鍋內(nèi)加熱溶化，油溫?zé)?/span>120℃時將肉片放入鍋內(nèi)油炸，炸肉片時火要小，以防止肉片炸糊，40～50分鐘后，肉中的水分全部炸出即可出鍋。

3、用鍋燒沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進行攪拌，然后加入炸好的肉片，反復(fù)攪拌5～10分鐘，撈出控去水分即成。

錦州干醬肉烹飪技巧

1、在腌制過程中，要根據(jù)肉塊大小進行腌制時間的控制，不同大小的肉塊需要不同的時間進行腌制；

2、在炸制過程中，火候也需要控制好，過小會影響炸肉片的效果，過大則容易導(dǎo)致肉片炸糊，從而影響干醬肉的口感。