御面基本介紹

御面是陜西長武、彬縣、旬邑等渭北及周邊地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味特色面食，又稱玉面、淤面，是一種有別于涼皮的面粉特制食品，筋光柔軟，光滑爽口。

御面制作方法

用料：面粉、水、鹽、芝麻、香菜、辣椒油、醬油、醋

做法：

1、給面粉加水，慢慢和好，揉光，蓋濕布醒10分鐘左右，此步驟為洗面，將面團里的淀粉洗干凈，面團就成了面筋。

2、洗好的淀粉水沉淀，將上面的水慢慢倒出，剩下的淀粉待用。

3、將無油鍋慢火加熱，倒入剩余的淀粉，文火熬制，邊熬邊攪，小心鍋底糊。

4、經(jīng)過10分鐘左右，面團已經(jīng)成為粘性固體，倒出，在案板搓成條狀，按自己喜好可加花紋。

5、成形搓好的御面，上鍋蒸25-30分鐘。根據(jù)揉搓條狀的粗細(xì)，可根據(jù)大小調(diào)整時間。

6、蒸熟的御面晶瑩剔透，再加入鹽、芝麻、香菜、辣椒油、醬油、醋等拌勻即可食用。