炒傀儡是哪里的特色菜

炒傀儡一般指苦累，是內(nèi)蒙古、河北南部邢臺、巨鹿、廣宗、平鄉(xiāng)、南宮、清河、威縣、邯鄲、武安，以及石家莊的無極、正定、辛集、趙縣、藁城等地的一道特色小吃，介于主食和菜之間。

炒傀儡的特色

炒傀儡可以作為菜肴食用，也可以作為主食，其特點是色澤金黃且?guī)в薪瓜?，口感軟糯，清香宜人。這道菜品不僅口感豐富，而且具有濃郁的地方文化和鄉(xiāng)土氣息，被稱為憶苦飯。

炒傀儡的做法

用料：

土豆2-3個、小蔥花適量、雞精或雞粉適量、麻油適量、莜面適量、鹽適量。

炒土豆傀儡的做法：

1、蒸熟的土豆，想蒸快些可以豎切兩半蒸，一定要蒸透，然后晾涼。去切一些小蔥花備用。

2、晾涼的土豆擦成這種扁絲兒，然后放入適量的鹽（炒的時候就不用加鹽了），加入兩把莜面，搓拌，莜面的量大概就是把土豆均勻裹住，成顆粒狀?？梢赃吪吋印?/p>

3、搓拌好以后，熱鍋，把傀儡放鍋里干炒，炒至大概黃金色（就是熟了，顏色也好看了，有一點黃金色糊巴那種）。炒好后弄出來，不用洗鍋，倒油，油熱了放一部分蔥花，然后放進去炒好的傀儡翻炒均勻再放下剩余蔥花再翻炒幾下就可以出鍋吃了。

炒傀儡的歷史由來

舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和棒子面拌在一起蒸熟，出鍋后趁熱拌上調(diào)料，就可以既當(dāng)菜又當(dāng)主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。現(xiàn)河北有老人的家庭和一些特色餐館還常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜。這道食物過去窮人食之飽腹，度饑荒。富人食之潤燥，清胃腸。