觀音豆腐食用價(jià)值

觀音豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含粗蛋白量高達(dá)29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴(lài)氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補(bǔ)充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。

觀音豆腐制作方法

原料：觀音葉、草木灰

做法：

1、觀音草葉采撿洗后，觀音草葉采回家后要先進(jìn)行雜物挑撿，再到清水中輕輕漂洗備用。

2、將洗好的葉經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉成這種清濃汁后備用。

3、開(kāi)水燒開(kāi)后，過(guò)五分鐘，再把洗凈的觀音葉放入水中，蓋好蓋子悶半個(gè)小時(shí)，再用布把葉子過(guò)濾出來(lái)。

4、草木灰，這是必不可少的輔料，草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也，做觀音豆腐時(shí)起到凝固成型的作用，作用類(lèi)同于平時(shí)豆腐里的石膏，起催化劑作用。

觀音豆腐歷史文化

關(guān)于“觀音豆腐”的來(lái)歷，有一個(gè)美麗又有些傷感的傳說(shuō)。說(shuō)是很久以前，人間發(fā)生饑荒，難民無(wú)數(shù)，尸橫遍野。觀音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長(zhǎng)出了簇簇綠樹(shù)。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饑，挨過(guò)了饑荒?！坝^音樹(shù)”、“觀音豆腐”之名因此而來(lái)。