歙縣豆腐腦髓制作方法

用料：嫩豆腐、面粉、五花肉、蝦米、綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香

做法：

1、取鍋1只盛滿七八成冷水，放入約500克五花肉，50克蝦米，燒至肉熟，油汁和蝦汁溢出溶入水中時，再加少量優(yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待粉絲成熟后，即成粉絲肉汁湯備用。

2、選用嫩豆腐，用紗布包圍擠去水分后解開，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)，同時加入少量細(xì)肉末。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動，外部裹勻面粉，將其滾成乒乓球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起即成。

技巧：不能用手掌搓捏或用手指攝拿丸子，以免變形，破壞疏松結(jié)構(gòu)，阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量。