基本介紹

碗脫是山西柳林縣的傳統(tǒng)小吃之一，離石、中陽(yáng)等地也有，但不如柳林正宗。

碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。

其辣椒選用頭茬，曬干后研為細(xì)末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時(shí)，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。

嚴(yán)冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點(diǎn)油，待油冒煙時(shí)。

放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切條的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時(shí)也與羊雜各混炒。

菜品特色

碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來(lái)堅(jiān)韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學(xué)生的常食零食。

制作方法

碗脫的制作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質(zhì)簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。并將擦后的麥粒趁濕復(fù)入碾機(jī)脫皮出機(jī)后用細(xì)籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機(jī)磨之，過(guò)籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機(jī)，篩面即可。

面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團(tuán)，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤(pán)‘性”。

待面團(tuán)光亮利手“性”盤(pán)好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時(shí)加水連續(xù)攪動(dòng)稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。

面糊調(diào)好后入碗上鍋、碗多為細(xì)瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個(gè)方向飛速攪動(dòng)，攤貼至碗口邊緣，使碗內(nèi)呈凹形狀，置于涼處令冷即成碗脫。

碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細(xì)末，用麻油燒熱后。

放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時(shí)，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。