鋤片餅介紹

鋤片餅，也叫油鋤片或臨縣餅子，是山西臨縣城關(guān)街頭賣的一種傳統(tǒng)燒餅。正經(jīng)的鋤片餅是半圓形狀，顧名思義，長(zhǎng)得像鋤片的餅子叫鋤片餅。鋤片餅里酥外脆，黃呈兩面，油而不膩，很久以來(lái)，一直受到人們的歡迎。

鋤片餅怎么做

原料：面粉275克、酵母1克、泡打粉1克、鹽、小茴香粉、熟油各適量。

做法：

1、將100克面粉放入盆中，加入酵母和泡打粉拌勻，在加50克溫水和成面團(tuán)，放溫暖處?kù)o置發(fā)酵至1.5或兩倍大。

2、將另外的150克面粉用80克溫水和成生面團(tuán)，蓋上濕布子餳30分鐘。

3、25克面粉入干凈鍋中火炒成焦黃色，盛入小碗內(nèi)，加鹽，小茴香粉，熟油調(diào)勻成酥油面?；蛘咧苯訉裏岬挠偷谷朊娣劾?。待用。

4、將發(fā)面團(tuán)與生面團(tuán)合在一起揉勻揉光，搟成0.5厘米厚的方片，在表面抹上酥油面，然后卷起切成大小各六塊。

5、將大劑子捏扁，把小劑子沾上酥油面包在大劑子中間，包成圓形，在搟成橢圓形的面片，順從中間一切為二，在上面撒些芝麻，抹上一層油。

6、烤盤上抹油，擺上油鋤片坯子，入烤箱180度烤15分鐘成金黃色即可。

鋤片餅的由來(lái)

雖說(shuō)只是普通的燒餅，但也有個(gè)來(lái)頭。相傳在清朝某年，臨縣來(lái)了位浙江籍的縣官，他很愛吃家鄉(xiāng)的燒餅，那是一種用未酵面加工的烤餅，然而臨縣的面

師卻是燒制的酵面燒餅，不合縣官的口味。他就讓面師們重新研制一種燒餅。面師們就用酵面摻上一半未酵面，再合上面酥，做成鋤片形狀，經(jīng)過特制的焦炭火烤爐燒烤，一種新口味的鋤片餅就誕生了?？h官看著這形似半月、色澤金黃、嚼之可口、柔而勁道，聞著香噴噴、咬著堅(jiān)錚錚的餅，十分喜歡。在臨縣的四大名吃中鋤片餅首當(dāng)其沖，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。