圪饦湯是哪里的特色

圪饦湯是山西古城嵐州特有的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久。圪饦湯怎么讀？圪饦讀音為[gētuō]。疙饦，是一種面食，此面制作精細(xì)，費(fèi)工，具有獨(dú)特風(fēng)味，是晉中、呂梁、忻州等地區(qū)人民普遍喜食的一種面食。吃時(shí)配澆各種葷素澆頭或打鹵，配以作料炒食亦可。圪饦湯以其湯濃面筋、形制獨(dú)特而極受嵐縣人民的喜愛(ài)。傳說(shuō)尉遲恭被貶嵐州牧馬時(shí)就極喜愛(ài)此食，他每天背石壘石塔回家后，總要吃一頓圪饦湯。

圪坨湯的家常做法

圪饦湯的制作分兩步，即熬菜湯與捻圪饦。熬菜湯有葷、素之分，素菜多取時(shí)鮮白菜、首則白等加粉條、豆腐燴制而成，快熟時(shí)加少許粉面，湯內(nèi)要加蔥、姜、大料（花椒）、鹽、醋、醬、胡麻油等調(diào)料。葷菜把肉切了（一般秋冬羊肉、春夏豬肉）爆炒，燴入素萊中，不同的是葷菜內(nèi)要加大茴。菜湯多汁濃，味道鮮美。

捻圪饦要先和面，面要用上等精白面，用溫水和勻，放盆中稍醒。然后切一塊面團(tuán)，用手搓成小指粗細(xì)面條，用刀切成小指頭大小的面塊，拿一根筷子在小面塊上戳一小孔（此孔不能戳通），然后把面塊放在手心，筷子在孔內(nèi)用力一轉(zhuǎn)，便捻成了。用筷子捻時(shí)用力的大小很關(guān)鍵，用力過(guò)小，圪饦捻不薄，用力過(guò)大，又把圪饦捻穿?？偟闹v究皮薄而孔不破。技術(shù)高者，兩根筷子在手內(nèi)同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，只見(jiàn)圪饦紛紛落案，速度之快，圪饦之皮薄，令人驚訝。捻好后，下鍋熬煮，氣冒三回，圪饦就熟了。熟后，用笊籬撈入碗內(nèi)，澆上湯萊即可。

圪饦湯的來(lái)歷

至于圪饦湯的來(lái)歷，尚有一個(gè)美妙的傳說(shuō)。很早以前，圪饦村有一戶(hù)人家，媳婦叫巧巧，精明能干，遇事愛(ài)動(dòng)腦子。巧巧的婆婆是個(gè)又兇又惡的人，人稱(chēng)惡老婆。惡老婆對(duì)巧巧總是事事為難，不論做什么，總要說(shuō)三道四地?cái)?shù)說(shuō)個(gè)沒(méi)完。盡管如此，巧巧對(duì)婆婆仍很孝順。

有一回，惡老婆生閑氣得了肚痛病。一天，她在找醫(yī)生看病前對(duì)巧巧說(shuō)：“你中午給我做一頓從來(lái)沒(méi)吃過(guò)的改樣飯”。巧巧小心地服侍婆婆走后。心里卻發(fā)了愁，他想：吃莜面，婆婆肚子不好；吃白面，又沒(méi)啦個(gè)新花樣，怎辦哩？正在巧巧發(fā)愁的時(shí)候，院里的黑狗突然把門(mén)掀開(kāi)，巧巧一看，門(mén)轉(zhuǎn)已被狗掀得脫了窩。這一下啟發(fā)了她，巧巧趕緊和起面、拿起筷子，在手心里試著空捻了幾下，覺(jué)得很順手。她把和好的面，切成小指頭大小的小塊塊，一塊塊地捻起來(lái)。燴好萊，男人回來(lái)了，巧巧讓男人拉風(fēng)箱燒火，自己煮圪饦。男人從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的飯，舀起來(lái)就吃，邊吃邊夸：“真好吃，你真會(huì)做，這是怎么做的？”巧巧把剛才狗掀門(mén)、門(mén)轉(zhuǎn)脫窩點(diǎn)醒了她，才做得圪饦一事說(shuō)了。這時(shí)婆婆也回來(lái)了，巧巧把飯端到婆婆手里，婆婆板著臉吃起來(lái)。吃著吃著，婆婆的臉慢慢地由陰轉(zhuǎn)晴，破例地笑著說(shuō)了句：“好吃，好吃”。

從此以后，巧巧每天給婆婆捻圪饦，今天配羊肉。明天加蘑菇越做越精，越做味道越香，婆婆的胃病也治好了。以后婆婆再也沒(méi)有卡巧巧的生活。后來(lái)，巧巧把這“圪饦湯”治病的方法教給了大家。從那時(shí)起人們就學(xué)會(huì)了做圪饦湯。