水晶豆腐叫什么名字

水晶豆腐的原名在呂梁的方言叫做“惡”，在呂梁各大飯店酒樓，菜單上均在顯著位置寫的“惡”這個(gè)菜品。惡”在呂梁方言中有能耐、厲害的意思，用以夸贊第一個(gè)把土豆做成這個(gè)樣子的人，而這個(gè)人是方山老農(nóng)，所以方山惡比較出名，當(dāng)然臨縣惡等也很好吃。后來由于外地人不理解、不太能接受“惡”這個(gè)名字，遂改名為“水晶豆腐”。

水晶豆腐用什么原料做的

水晶豆腐是山西省呂梁地區(qū)的傳統(tǒng)美食，其實(shí)不是豆腐，原料是土豆，因晶瑩剔透，形似土豆，所以叫水晶豆腐。

水晶豆腐的制作方法

水晶豆腐自己做的話還是有點(diǎn)兒繁瑣的。將去皮的土豆切成塊，上鍋蒸熟。蒸熟的土豆搗成泥狀，放入土豆淀粉、花椒粉、大料粉、食鹽，喜歡的話也可以加點(diǎn)兒蔥花，揉成光滑的面團(tuán)。把面團(tuán)切成長(zhǎng)形塊狀，上鍋蒸20分鐘左右，期間要時(shí)刻注意塊狀之間的距離，不能疊到一起。直至面團(tuán)變了顏色用筷子可以輕松穿透，就熟了。

可以用醋、辣椒油、生抽、蠔油，味兒重的也可以再來少許鹽，調(diào)成料汁，蘸著剛出鍋的“惡”吃。剩下的可以冰凍，下頓吃米飯的時(shí)候拿來炒著吃。

水晶豆腐怎么做好吃

1、西紅柿青椒炒惡

買來的方山惡需要先蒸幾分鐘，然后根據(jù)自己的喜好切成菱形或方形。洗凈的西紅柿與青椒也切成菱形。鍋內(nèi)熱油，放蔥蒜、辣椒爆香，放入西紅柿與青椒翻炒。西紅柿炒出汁兒后，放入方山惡，加入生抽、老抽、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后，茄汁濃郁的西紅柿青椒炒惡就可以出鍋了，既不會(huì)太干，又很是美味！

2、菜炒惡

“水晶豆腐”與其他蔬菜炒起來都很美味，端看自己喜歡哪一種蔬菜?！皭骸背茨径⒑}卜或豆芽或者豆腐都是極好的選擇。鍋內(nèi)熱油，蔥蒜爆香，加入配料與“惡”，放入鹽等調(diào)味料，翻炒均勻就可以出鍋了。惡炒豆腐需要用淀粉水勾芡，讓它自己咕嘟幾分鐘又是一道餐桌上的美味。

水晶豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：水晶豆腐（土豆）含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。

2、寬腸通便水晶豆腐(土豆)含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；

3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。

5、降壓作用：具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對(duì)高血壓患者有利。