一、石耳燉武山雞介紹

石耳燉武山雞指用武山雞、廬山石耳、雞蛋清作為主料，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉等輔料制作而成的一道美食。石耳因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名，體扁平，呈不規(guī)則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛，具有養(yǎng)陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。武山雞就是泰和烏骨雞，營養(yǎng)價值高，被人們稱作“名貴食療珍禽”。此菜雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。

二、石耳燉武山雞的做法

原料：

武山雞1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

制作：

1、將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。

2、準(zhǔn)備砂鍋1只，將武山雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。