江雜魚毛豆是哪里的特色菜

江雜魚毛豆是江蘇揚中的一道名菜。揚中地處長江下游，是萬里長江中的第二大島，四面環(huán)江，水源充沛。這獨特的地理優(yōu)勢，造就了豐富的漁業(yè)資源。俗話說：靠山吃山，靠水吃水，揚中人靠著長江，江魚自然成了揚中人的最愛，在揚中是無魚不成宴，江鮮美食儼然成為這個綠色小島的城市名片。江雜魚毛豆，幾乎揚中每一家飯店的廚師都會烹制。

江雜魚主要有草鞋底、條丁、紅眼、翹嘴等十余種江魚?？蓜e小看了這些“雜魚”，它們都是貨真價實的江魚，肉質(zhì)特別細嫩。比如“草鞋底”，大的也就半斤左右，形狀有點像海里的“燕魚”，又有點像草鞋的底，身子很薄，魚肉非常鮮，而且人工無法繁育。再比如“紅眼”、“條丁”都是圓柱形的身體，全身都是肉。毛豆即揚中農(nóng)家新鮮青黃豆，食材的新鮮、純天然那是必須的。

江雜魚毛豆的做法

原料：江雜魚、毛豆米、生姜、香蔥、蒜子油、食鹽、料酒、醬油、白糖、干辣椒等。

步驟：熱鍋放少許油，把江雜魚煎至金黃，放入清水、毛豆米、鹽、料酒、醬油、香蔥、少許糖，燒制十五分鐘，即可出鍋。

特色：形象誘人、清香撲鼻、鮮味濃郁。