應(yīng)縣涼粉口感特色

應(yīng)縣涼粉風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)一是含水量較多，淀粉與水的重量比在一比十左右，到出售前，一直浸泡在涼水里。

二是加工精細(xì)，先攪拌成型，再過水空缺，接著進(jìn)行調(diào)味。

三是調(diào)味精美，咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。

應(yīng)縣涼粉制作方法

用料：粉面、水、礬、蔥葉、蔥白、姜、辣椒、芝麻、老抽、醋、油、花椒、大料、鹽、黃瓜絲、豆腐干絲

做法：

1、粉面加水和開，鍋內(nèi)加水燒開，然后慢慢保持鍋內(nèi)水的沸騰，邊加邊用勺子順一方向攪動(dòng)，然后加入用開水和開的食用礬，繼續(xù)用勺子攪動(dòng)，當(dāng)鍋內(nèi)的粉顏色變成未加食用礬前的顏色即可關(guān)火。

2、取多個(gè)碗，碗內(nèi)加涼水涮碗，然后盛如碗內(nèi)放涼，其余同上步驟全部盛如碗內(nèi)放涼。

3、鍋內(nèi)加油燒開，在燒開過程中加入花椒大料芝麻蔥葉，注意油不要熟的太厲害，否則油內(nèi)會(huì)有焦味。將油倒入盆子內(nèi)將里面的東西撈出，

4、將蔥白切絲放入油內(nèi)，加入鹽加開水沖然后加入老抽放涼。

5、等所有東西放涼后，涼粉用刀劃開，倒入大一點(diǎn)的碗內(nèi)加入調(diào)好的作料，再加如醋和味精即可食用。最好再加上黃瓜絲和豆腐干絲就OK了。