紅煨水魚裙邊是湖南湘潭的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。紅煨水魚裙邊是以水魚裙邊和五花肉為主要食材烹飪而成。鱉滋味肥厚,營養(yǎng)豐富,是一種珍貴的補品,每100克肉中含蛋白質(zhì)17.3克,脂肪4克,鈣15毫克,磷94毫克,鐵2.5毫克,還含有多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為其肉味甘性平,可滋陰涼血,平肝息風(fēng)。民間用作滋補食品。此菜色如琥珀,汁如濃膠,裙邊軟滑,腴肥鮮美,系湖南的傳統(tǒng)名菜。
主料:鮮水魚裙邊1000克。
配料:水魚肉500克,母雞肉500克,豬五花肉250克,水發(fā)冬菇50克,蒜瓣50克,小白菜500克。
調(diào)料:熟豬油100克,料酒50克,精鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,蔥20克,姜20克,醬油50克,黃醋50克,濕淀粉20克,香油15克,冰糖25克。
1、水魚裙邊改成5厘米長、4厘米寬的塊,洗凈。水發(fā)冬菇去蒂洗凈。蔥、姜一半拍破,余下蔥白切段,姜切米。
2、水魚肉、雞肉和五花肉都砍成大塊,放入沸水鍋氽過洗凈,再放入墊有底篺的砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜以及料酒、精鹽、醬油、黃醋、冰糖和清水(沒過以上食物為準(zhǔn)),用盤蓋上,放在大火上燒沸,撇去泡沫后移用小火偎至五成爛時,再下入水魚裙邊和冬菇,煨至裙邊軟糯為止,將水魚肉、雞肉、五花肉、蔥和姜挑出不用。
3、蒜瓣剝皮洗凈,下入油鍋炸熟。小白菜摘去邊葉,留苞洗凈待用。
4、食用時,將豬油燒沸并下白菜苞,加精鹽煽炒入味,用盤裝上。再將水魚裙邊倒入鍋內(nèi),加入蒜瓣、味精和胡椒粉,調(diào)好味,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,放入蔥段和香油再裝到盤內(nèi),周圍拼上白菜苞,隨上姜醋汁兩小碗即成。
甲魚裙邊肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。具備補陰散血、滋補調(diào)變、補腎壯陽健骨、消結(jié)消痞等功效;可預(yù)防身虛體弱多病、脾大、肺結(jié)核等癥。