一、口水豬肝的特點

口水豬肝是山西省長治市壺關縣的一道美食，口水豬肝的味道其實非常美味而且很補血，它起源于宋代，水煮后放涼蘸著蒜料吃，放點辣椒相當美味了，豬肝的味道清洗很多次都會有腥味，但是山西本地人就是喜歡要這口。

二、口水豬肝的做法

食材：

豬肝350克、香菜5根、香蔥3根、小米椒2個、生姜5克、大蒜15克、八角1個、香葉3片、花椒1克、料酒30毫升、油辣子30毫升、精鹽2克、白糖2克、花椒粉1克、香醋20毫升、生抽20毫升、雞粉1克、熟花生碎30毫升。

步驟：

1、準備新鮮的豬肝，用料酒水浸泡30分鐘，中途換水2~3回，泡出血水。

2、香菜等配菜準備。洗凈瀝水后全部切末。

3、鍋中加入水，下豬肝，料酒，花椒，八角，香葉，香蔥結。

4、大火煮開后打撈血沫子，轉(zhuǎn)中小火煮約8分鐘，關火燜10分鐘。（檢難豬肝，用筷子插最厚的地方，沒有血水出來就代表煮熟了）

5、取一小碗，加入油辣子，花椒粉，精鹽，白糖，香醋，生抽，雞粉和2小勺涼開水。

6、加入大蒜，生姜，香蔥，香菜末，攪勻后即成醬汁。

7、撈起豬肝，切薄片后擺入盤中。

8、淋入醬汁。

9、撒上提前碾碎的熟花生米碎，美味即成。