武勝渣渣魚基本介紹

嘉陵江從北至南縱貫武勝，幾千年來，不僅造就了武勝民間的漁業(yè)文化，勤勞的武勝人民更是在長期的生產(chǎn)活動中創(chuàng)造了獨特的天然魚類烹飪方式。

渣渣魚是武勝人對江河里所產(chǎn)小魚的統(tǒng)稱，在四川方言里，“渣渣”也有“小”的意思。嘉陵江水域盛產(chǎn)的渣渣魚，品種豐富，包括大眼泡、船丁子、骨牌魚、小鯽魚、小鯉魚等，這些野生魚既可用于紅燒、黃燜，亦可拿來干燒、干炸。

渣渣魚，充分顯示出了武勝人勤勞又會吃的特點，把那些鮮美的小魚通過烹飪技巧變廢為寶，做出了這一道老少皆宜的美味。

武勝渣渣魚武勝渣渣魚食用價值

1、蛋白質(zhì)

渣渣魚中含有的蛋白質(zhì)是極為豐富的，而且都是屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，能夠滿足身體需求，可以增強體質(zhì)，而且也能夠美化肌膚。

2、鈣元素

在渣渣魚中的鈣元素含量相當(dāng)高，通過補充鈣元素有助于骨骼生長，而且能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松之類的問題，尤其適合一些中老年人食用。

3、鐵元素

渣渣魚中也富含比較多的鐵元素含量，這可以有效的改善氣血，尤其是對于防治缺鐵性貧血的情況能起到一定良好的作用。

武勝渣渣魚制作方法

用料：小雜魚、豬肉丁、蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬、泡紅辣椒、料酒、鹽、白糖、醬油、米醋、味精、植物油

做法：

1、小雜魚分別刮鱗、去腮、去內(nèi)臟，將其放入淡鹽水中浸泡并洗干凈，撈出瀝干凈水分，在魚身兩側(cè)劃上斜刀紋，加上蔥段、姜片、料酒、鹽和醬油攪拌均勻，腌制20分鐘左右。

2、起鍋燒油，用旺火燒熱，待油溫7成熱之后，放入小雜魚煎炸至呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝干凈油。

3、原鍋留底油燒熱，放入豬肉丁煸炒至吐油，加入蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬和泡紅辣椒炒香。

4、再在鍋中加入少許料酒、醬油、白糖、鹽、米醋和少量清水燒至沸騰，然后撈出鍋內(nèi)料渣。

5、在鍋中倒入雜魚，開小火燒個20分鐘左右直到魚熟了為止，撈出雜魚，放在盤子內(nèi)。

6、在鍋內(nèi)原汁加入味精推勻，出鍋后均勻的淋在雜魚上即可，然后就可以端上桌開吃了。