什錦肉丁原料

【制作主料】：前夾肉200克、嫩玉米粒50克、香菇3-4個、青豆100克、甜椒半個。

【腌制調(diào)料】：鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、醬油1勺、雞蛋清半個、淀粉1勺、2勺植物油。

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1根。

【制作料汁】：鹽小半勺、胡椒粉小半勺、白糖小半勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉半勺、水3-4勺。

什錦肉丁怎么做好吃

【步驟一】：把前夾瘦肉先切成半厘米寬的條，再改刀切成半厘米左右的方丁，放入碗中，再放入少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油1勺、雞蛋清半個、淀粉1勺、然后抓拌均勻，讓肉粒發(fā)黏，最后放入2勺植物油，簡單攪拌一下腌制10分鐘。

【步驟二】：把新鮮的嫩玉米粒扒下來清洗干凈、毛豆把粒扒下來后，用清水浸泡一會用手把青豆表面的外衣搓下來，清洗干凈備用。

【步驟三】：把香菇用鹽水泡一下，然后清洗干凈后改刀切成小丁裝盤備用。

【步驟四】：準(zhǔn)備一個小碗，依次放入鹽小半勺、胡椒粉小半勺、白糖小半勺、生抽2勺、蠔油1勺、淀粉半勺、水3-4勺，攪拌均勻兌成調(diào)料汁備用。

【步驟五】：把準(zhǔn)備好的生姜切成顆粒、大蔥切成段、甜椒切成小顆粒，然后分別裝盤備用。

【步驟六】：鍋中添水大火燒開放一勺鹽，把青豆和玉米粒倒入鍋中煮3分鐘，把玉米粒和青豆煮熟。

【步驟七】：玉米粒和青豆煮熟，放入香菇丁煮1分鐘，把香菇煮熟，然后撈出來把水瀝干備用。

【步驟八】：鍋中放一勺油，開小火把肉丁倒入鍋中炒熟，倒入蔥姜炒出香味。

【步驟九】：蔥姜炒出香味后倒入玉米粒、青豆、香菇丁、甜椒粒，然后大火翻炒均勻，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

【步驟十】：繼續(xù)大火翻炒均勻，把湯汁收濃出鍋裝盤成菜。

什錦肉丁的做法竅門

1、這道菜講究就是肉要嫩入味，所以最好選擇前夾瘦肉或者后邱瘦肉，這兩個地方的肉炒出來香嫩不柴，但是還要注意的就是一定要用調(diào)料先腌制入味，最重要的就是雞蛋清和淀粉一定少不了，這是肉嫩的關(guān)鍵。

2、青豆和玉米粒還要香菇要先焯水，把它們煮熟可以去除生澀味道，同時可以減少后期炒制時間。但是焯水要控制好時間和食材的先后順序，防止焯水過火，讓食材失去口感和營養(yǎng)。

3、提前把調(diào)料兌成調(diào)料汁，這樣可以防止手忙腳亂，同時節(jié)約炒制時間，讓食材的口感和味道都保持最佳。

4、炒肉的時候要熱鍋冷油，小火炒制，防止粘鍋。

5、制作這道菜的食材其實不是固定的，大家可以根據(jù)自己的口味來添加，比如藕丁、萵筍等，如果是喜歡吃辣味的話，可以放豆瓣醬和干辣椒。什錦肉丁一般是什么肉？肉也可以選用，牛肉，羊肉，雞肉來搭配。