基本介紹

蜀河八大件是陜西旬陽(yáng)地區(qū)最具代表性的食俗文化。旬陽(yáng)人重視飲食，并將飲食與營(yíng)養(yǎng)健康、生活常識(shí)、生活禮儀等有機(jī)結(jié)合，形成旬陽(yáng)獨(dú)具特色的飲食文化，也稱“食俗”。

菜品特色

全套蜀河八大件為八涼八熱，八葷八素。開(kāi)席便有八個(gè)涼菜，四葷四素，中間置一拌涼菜的大盤，將涼菜適量放入中間空盤，再將調(diào)好的拌菜汁子澆上，攪拌均勻便可食用，稱之為和菜。

四素一般以時(shí)令菜蔬搭配，或青、或黃、或綠、或白，顏色較清爽，四葷多以牛肉、動(dòng)物肝臟等雜碎入品，顏色較為深沉。熱菜共八道，也是四葷四素，但有一個(gè)顯著的特色就是八個(gè)四葷四素的熱菜分為四湯四炒。

因蜀河古鎮(zhèn)以回族居民居多，因此蜀河流派的“八大件”必然會(huì)被打上“清真飲食”的烙印。

食用價(jià)值

蜀河八大件的主要價(jià)值，一是體現(xiàn)了豐厚的飲食文化和內(nèi)涵，每道菜有它獨(dú)有的寓意。

二是體現(xiàn)了旬陽(yáng)人民的厚道，每道菜都有是清盤子清碗。

三是體現(xiàn)了精湛的烹飪技巧，無(wú)論是刀工，還是烹飪時(shí)的細(xì)節(jié)都要求嚴(yán)格，特別是八個(gè)熱菜的烹飪過(guò)程，獨(dú)具一格，以蒸為主。

四是體現(xiàn)了飲食的科學(xué)性和營(yíng)養(yǎng)性，整個(gè)八大件子葷素搭配合理，有湯有菜，葷菜雖然以肉為主但經(jīng)過(guò)烹飪后卻油而不膩。