白河懶豆腐是怎么做成的

“懶豆腐”在前期加工程序上與正常豆腐略有差別，正常豆腐，姑且稱之為“勤豆腐”，在制作時(shí)先用水發(fā)豆子，然后把發(fā)好的豆子在石磨上磨成豆?jié){，再下鍋制作。

而制作“懶豆腐”是家庭的一道菜肴，規(guī)模很小，每戶每家又沒有石磨，所以大部分人家是在碾子上先把黃豆碾碎成面狀，再用稱之為絹羅的羅把黃豆面羅下備用。

在制作“懶豆腐”時(shí)，根據(jù)家中人口飯量把黃豆面?zhèn)浜茫阱亙?nèi)的水咝咝作響時(shí)，將黃豆面一把一把徐徐撒入鍋中。黃豆面不能一次撒得太多，否則鍋內(nèi)容易結(jié)成面疙瘩。當(dāng)鍋內(nèi)均勻的豆面糊糊燒滾開后，就可以點(diǎn)“懶豆腐”了。

點(diǎn)“懶豆腐”時(shí)講究要得法，把酸漿水沿鍋邊慢慢地倒入鍋內(nèi)，不能性子急，要一勺一勺慢慢地點(diǎn)，此時(shí)你就會(huì)看見鍋內(nèi)出現(xiàn)一小塊一小塊的乳白色豆花。如此點(diǎn)入酸漿水多次，鍋內(nèi)的豆花和水開始涇渭分明，此時(shí)“懶豆腐”已點(diǎn)成。

白河懶豆腐怎么吃

點(diǎn)成的懶豆腐用細(xì)孔笊籬將豆花塊輕輕撈入放有籠布的盆內(nèi)，稍稍擠壓掉多余的水分，此時(shí)的“懶豆腐”色澤清嫩，細(xì)白如玉，淡雅的清香飄飄悠悠地散發(fā)出來。再將成形的“懶豆腐”裝盤，點(diǎn)進(jìn)少許香油，拌入香菜蔥花及各種佐料，真是讓人垂涎，舀一湯匙入口，很是消魂。

白河懶豆腐的來歷傳說

據(jù)說懶豆腐是某位家庭主婦發(fā)明的，家庭主婦忙罷地里的農(nóng)活，還要回家做晌午飯，把泡脹了的黃豆放在手磨子上磨——手磨子是每個(gè)家庭必備的家具之一，會(huì)使磨拐子的人現(xiàn)在不多。用每分鐘不到60轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速把豆子加水磨細(xì)，磨成糊狀的豆?jié){，豆?jié){從磨子口處流到磨子底下的腰盆中，在推磨的同時(shí)燒開水。這位家庭主婦用開水來沖兌腰盆中的豆?jié){，然后取來豆腐架子架在灶臺(tái)頭號鍋上，再取來紗布袋子，把腰盆中的豆?jié){灌進(jìn)布袋子中準(zhǔn)備過濾。布袋子很軟，一個(gè)人要把豆?jié){灌進(jìn)去并非易事，但家庭主婦很聰明，取來兩根筷子“v”字形地支開口袋。灌進(jìn)沖兌好了的豆?jié){就開始使勁地扭，要把豆?jié){從布袋子里扭到鍋里。扭干后就把袋子里的豆渣倒出來，這種豆渣叫“過漿豆渣”，用來喂豬的。

這位家庭主婦出屋一看大吃一驚，太陽都上屋檐砭了，做活的要回來吃晌午了。她急忙到灶房，來不及扭豆腐了，干脆把沖兌好了的“連渣落兒”一股腦兒地舀進(jìn)大鍋里燒大火煮沸，又把洗凈備好的一大筐子蘿卜菜胡亂地切了切扔進(jìn)去。燒開了就立馬退火，然后慌忙地從壇子里舀出一大瓢“老漿水”（鹵水）灑在鍋里，不一會(huì)兒鍋中發(fā)生奇妙的變化，由絮狀變?yōu)閳F(tuán)狀，再凝固成塊狀，水也又原來的乳白變成清亮。

正好趕上當(dāng)家的回來吃晌午，一看老婆做了這么一鍋白花花綠哇哇的東西，氣不打一處來，罵老婆是個(gè)不會(huì)過日子的“懶婆娘”。

這位“懶婆娘”把吃剩下的“白花花綠哇哇的”東西舀進(jìn)筐子里控水，又找了個(gè)筐子口大小的石板蓋在筐子上壓?？馗伤笥貌说秳澇梢粋€(gè)個(gè)四方坨兒，二頓給當(dāng)家的當(dāng)菜咽飯。當(dāng)家的覺得這菜好吃，特別是沾上剛用辣子窩舂出來的新鮮紅辣椒后味更美，于是夸贊道：沒成想“懶婆娘”還能做出這么好吃的“懶豆腐”來！“懶豆腐”這隨口一說的名號傳開了去。